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■材料（４人分）
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なす
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4本 |
| 厚揚げ豆腐 |
1枚（14cm×7cm×3cm） |
| だし汁 |
300cc |
| しょうが(すりおろしたもの) |
1片 |
| A |
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| しょう油 |
大さじ4 |
| みりん |
大さじ2 |
| 酒 |
大さじ2 |
| はちみつ |
大さじ2 |
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■作り方
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調理時間の目安:30分
（冷やし時間2時間）
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| (1) |
なすはヘタを取って縦半分に切り、皮側に斜め格子模様の切り込みを入れ、水にさらします。 |
| (2) |
厚揚げ豆腐にお玉3杯の熱湯をかけて余分な油を流し、短冊形に12等分します。 |
| (3) |
たっぷりの熱湯に(1)を入れ、5分ほど火力｢中｣で加熱し、ざるに取り出し水気をきります。 |
| (4) |
鍋にだし汁、(2)を入れ、火力｢中｣で加熱し煮たたせます。 |
| (5) |
(4)にAの調味料を入れ、火力｢やや弱｣で5分加熱します。 |
| (6) |
鍋の厚揚げ豆腐を寄せて、あいた部分になすを入れ、落し蓋をして火力｢やや弱｣で、途中アクを取り除きながら10分加熱します。 |
| (7) |
器に盛りつけ粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やし、食べる直前にしょうがを添えます。 |
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| エネルギー |
144kcal |
| タンパク質 |
6.3g |
| 脂
質 |
4.1g |
| 炭水化物 |
18.5g |
| 塩
分 |
2.7g |
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なすの紫色はアントシアン色素。鉄に反応させると美しい紫色を保つことができるので、なす料理をする時には鉄鍋で調理するとよいでしょう。
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| エッセンス |
野菜はゆで方ひとつでさらにおいしくなります。例えば、いも類は水からゆでると煮崩れしません。葉ものは塩1％が入った湯で根、茎、葉の順に入れ、ゆで上がったら冷水にさらすと鮮やかな色になります。
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