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■材料（４人分）
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無頭えび
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20尾 |
| 大葉 |
20枚 |
| 白ねぎ |
1/2本 |
| にんにく |
2片 |
| しょうが |
2片 |
| 鷹のつめ |
1本 |
| レモン汁 |
大さじ1 |
| ごま油 |
適量 |
| A |
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| 砂糖 |
大さじ1/2 |
| 酢 |
大さじ1 |
| ナンプラー |
大さじ2 |
| ごま油 |
大さじ1 |
| (1) |
白ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りに、そして鷹のつめは細切りにします。 |
| (2) |
トレイにAの調味料と(1)を入れて混ぜ合わせ、10分ほど漬け込みます。 |
| (3) |
無頭えびは、尾の部分を残すように殻を取り除きます。背に切り込みを入れて開き、背綿をとり、(2)に漬け込みます。 |
| (4) |
半分に切った大葉を2枚重ねてえびの表側に置き、巻いて爪楊枝で止めます。同様に20尾作ります。 |
| (5) |
フライパンにごま油を入れて火力｢中｣で熱し、(4)とレモン汁、トレイに残っている漬け汁をまわしかけて、からめます。 |
| (6) |
(5)に蓋をして、3分ほど蒸し焼きにします。 |
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| エネルギー |
146kcal |
| タンパク質 |
13.5g |
| 脂
質 |
6.9g |
| 炭水化物 |
6.8g |
| 塩
分 |
1.6g |
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えびは長時間加熱すると硬くなります。蓋をして蒸し焼きにすると、短時間で加熱することができ、プリプリ感が増します。
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| エッセンス |
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えびの殻は、えびソースに利用できます。
＜作り方＞えびの殻はフライパンでバターと一緒に炒め、スープ、みじん切りにした玉ねぎを加えてさらに炒めます。殻を取り除いたあとに生クリーム、塩・コショウで味を調えます。
捨てるものも、ちょっとした工夫でおいしい料理に。
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