野菜いっぱいで、もちもちした食感。

するめいかの野菜詰め

■材料（４人分）
するめいか	4杯
なす	60g
人参	40g
ミニアスパラガス	4本
長いも	200g
酢	小さじ1
塩	適量
コショウ	適量
卵白	1個
片栗粉	大さじ3

■作り方	調理時間の目安:30分

〜するめいかの下ごしらえ〜
(1)	いかをさばきます。胴の中に指を入れ、足のつけ根を持ってゆっくり引っ張り、内臓と一緒に取ります。透明な軟骨も取り出します。
(2)	エンペラを本体からはがします。
(3)	本体のとがった部分から下に向けて皮をむき、その下にある薄皮も取り除きます。
(4)	エンペラも同じように皮をむきます。
(5)	足は、目の下に包丁を入れ、内臓と頭を取り除きます。
(6)	乾いたふきんで足をこすり、皮をむきます。
〜作り方〜
(1)	なすと人参はみじん切りにし、ミニアスパラガスは小口切り、いかのエンペラと足は細かく切り、ボウルに入れます。
(2)	長いもは皮をむき、(1)のボウルにすりおろし、酢、塩、コショウを入れて混ぜます。
(3)	(2)に溶いた卵白、片栗粉を入れてよく混ぜ合わせます。
(4)	するめいか本体に(3)を詰め、爪楊枝で口を止めます。
(5)	耐熱皿に(4)を2個ずつ並べ、ラップをして5分加熱し、残りも同じように加熱します。
(6)	(5)が冷めたら等分に切り分け、器に盛りつけます。

１人分の栄養価
エネルギー	266kcal
タンパク質	43.1g
脂　 　質	2.9g
炭水化物	15.1g
塩　 　分	2.8g

ここがポイント！

するめいかの下ごしらえは、墨袋を破らないように処理すると、思ったより簡単にできます。

エッセンス

新鮮なものは、きれいな眼をしていて飛び出ています。そして、胴が茶褐色をしている物を選びましょう。