|
■材料（４人分）
|
| いわし |
4尾 |
| 小麦粉 |
適量 |
| オリーブオイル |
適量 |
| 木の芽 |
適量 |
| しょうが |
適量 |
| A |
|
| しょう油 |
大さじ4 |
| みりん |
大さじ2 |
| 酒 |
大さじ1 |
| はちみつ |
大さじ1 |
| (1) |
いわしは手開きにして両面に小麦粉をまぶし、オリーブオイルを塗ります。 |
| (2) |
ボウルにAの材料を入れてよく混ぜ、(1)を10分ほど漬け込みます。 |
| (3) |
耐熱皿に(2)を2尾、皮を上側に、向きを交互にしてのせ、5分ほど加熱します。 |
| (4) |
器に盛りつけ木の芽を添え、すりおろしたしょうがをわきに添えます。 |
| ◆手開きの方法◆ |
| (1) |
うろこを落とし、頭を切り落とします。 |
| (2) |
腹に切り目を入れ、内臓を取り出して水洗いします。 |
| (3) |
中骨の上側に親指をさし入れ、尾の方に進めて身をはがします。 |
| (4) |
中骨の下側に指を入れ、中骨にそって指を動かし、もう片側の身もはがします。 |
| (5) |
中骨を手前にひっぱり、身から取り外します。 |
| (6) |
気になる小骨を取り除きます。 |
|
|
|
| エネルギー |
283kcal |
| タンパク質 |
11.9g |
| 脂
質 |
17.1g |
| 炭水化物 |
16.3g |
| 塩
分 |
2.8g |
|
|
いわしに小麦粉をまぶすことで、たれにとろみを出します。たれにとろみが出ると、いわしにからみやすくなります。
|
| エッセンス |
|
|
いわしは、大きいものだと25cmぐらいになります。秋になるにつれて脂がのり、おいしさもまします。目がすんでいて、全体に青く光っているものを選びましょう。
|
|
