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■材料（４人分）
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| 鶏もも肉 |
120g |
| えのきだけ |
1袋 |
| しいたけ |
4個 |
| エリンギ |
2本 |
| 梅干し |
大2個 |
| ごま油 |
大さじ1 |
| 塩 |
少々 |
| コショウ |
少々 |
| A |
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| だし汁 |
100cc |
| 酒 |
大さじ1 |
| しょう油 |
大さじ1 |
| みりん |
大さじ1 |
| 砂糖 |
大さじ1/2 |
| (1) |
鶏もも肉は1cm角ほどに切ります。 |
| (2) |
えのきだけは石突きを切り落とし、手でほぐします。 |
| (3) |
石突きを取ったしいたけ、エリンギは、茎の部分も含め手でさくようにほぐしていきます。 |
| (4) |
梅干しは種を取り、細かくきざみます。 |
| (5) |
熱したフライパンにごま油を入れ、(1)を加え、塩、コショウをして火力｢中｣で炒めます。 |
| (6) |
(5)に(2)、(3)を入れ、火力｢中｣で手早く炒め、Aの調味料、(4)を加え、火力｢やや中｣で混ぜながら汁気がなくなるまで煮込みます。 |
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| エネルギー |
126kcal |
| タンパク質 |
7.1g |
| 脂
質 |
7.6g |
| 炭水化物 |
8.2g |
| 塩
分 |
2.3g |
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きのこ類は、香りとうまみが流れてしまうので、水で洗いません。汚れなどは、布やティッシュで軽く払い落とすようにします。
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| エッセンス |
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食材によっては包丁を使わず、手でちぎった方がいいものがあります。例えば、きのこ類は手でさくように分けたほうが香り高くなります。レタスは包丁で切ると酸化しやすくなり、切り口が変色してしまいます。
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