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■材料（４人分）
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| こんにゃく |
1枚(270g) |
| サラダほうれん草 |
20g |
| ごま油 |
大さじ1 |
| 七味唐辛子 |
小さじ1/2 |
| すりごま |
大さじ2 |
| A |
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| しょう油 |
大さじ2 |
| みりん |
大さじ1 |
| 砂糖 |
大さじ1 |
| 酒 |
大さじ1 |
| (1) |
こんにゃくを横方向に5mm厚さに切ります。 |
| (2) |
こんにゃくの中央に8mmほどの切り込みを縦に入れます。一方の端を切込みに通し、手綱こんにゃくにします。 |
| (3) |
こんにゃくの臭みをぬくために、フライパンでこんにゃくを、火力｢中｣でからいりします。 |
| (4) |
(3)にごま油を加え、絡めるように炒め、混ぜ合わせたAの調味料をまわしかけます。汁気が少しになるまで炒めます。 |
| (5) |
七味唐辛子をふりかけ、最後にすりごまをふり入れ、からめながら手早く炒めます。 |
| (6) |
水けをきったサラダほうれん草の葉をちぎって器に並べ、(5)を盛りつけます。さらに、サラダほうれん草を間に添えます。 |
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| エネルギー |
91kcal |
| タンパク質 |
1.8g |
| 脂
質 |
5.7g |
| 炭水化物 |
7.8g |
| 塩
分 |
1.3g |
| エッセンス |
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こんにゃくの臭みの元は、こんにゃくを固めるための凝固剤である石灰です。石灰を取り除く方法はたっぷりの熱湯でゆでる、フライパンでからいりする、こんにゃくの表面に粗塩をぬってこん棒でたたく、などがあります。ひと手間加えることで、仕上がりの味も一段とアップします。
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手綱こんにゃくにすることで、見た目にアクセントがつき、味がしみ込みやすくなります。
中央の切込みは、長すぎるとこんにゃくが避けてしまうので、注意しましょう。
作り方の(2)
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