あさりとカジキの煮込み

こんにちは、ゲストさん

あさりのだしがきいた煮込み料理。

あさりとカジキの煮込み

■作り方

調理時間の目安:40分
（下準備2時間）

～下準備～あさりを塩が入った水に入れ、2時間以上おき、砂出しをします。
(1)	砂出しをしたあさりは、殻同士こすりあわせるようにして、しっかり洗います。
(2)	鍋に(1)を入れ、火力｢中｣で加熱し、白ワインをまわしかけ、殻が開いてきたら水(200cc)を加えて煮たたせ、アクを取り除きます。
(3)	きれいにアクが取れたら一度あさりを殻ごと取り出し、あさりのだし汁は鍋に残します。
(4)	みじん切りにした玉ねぎは、オリーブオイルとともに熱したフライパンに入れ、しんなりするまで炒めます。
(5)	ぶつ切りにしたメカジキを(4)に入れ、火力｢中｣で2分ほど炒めます。
(6)	(3)の鍋に(5)とざっくりつぶしたホールトマト、ローリエを加え、10分ほど煮込みます。
(7)	最後に(3)で取り出したあさりを(6)の鍋に戻し入れます。カレーパウダーをふって味を調え、火力｢やや中｣でひと煮たちさせます。
(8)	器に(7)を盛りつけ三つ葉を添えます。

エッセンス

料理は味や栄養も大切ですが、見た目も大切。色合いが食欲にも影響します。今回はホールトマトの赤色を生かした料理。元気や温かさを連想させ、食欲をわきたたせます。

作り方のポイント！

あさりの殻は意外に汚れています。殻ごと使うときは、しっかり洗ってから使いましょう。

作り方のポイント！
作り方の(1)

あさりは煮込みすぎると身が硬くなるので、だし汁をとったら一度鍋から取り出し、最後に戻し入れます。