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■材料（４人分）
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| 厚揚げ |
4枚 |
| 大根（上部） |
6cm |
| オクラ |
4本 |
| えのきだけ |
2/3袋 |
| 塩 |
適量 |
| A |
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| しょう油 |
大さじ1 |
| 酢 |
大さじ1/2 |
| みりん |
大さじ1 |
| 酒 |
大さじ1 |
| (1) |
オクラは水で洗い、塩を振ってまな板の上で軽く転がします。熱湯で2分ほどゆでて、冷水にさらします。 |
| (2) |
(1)のオクラのへたを取り除き、小口切りにします。 |
| (3) |
大根は皮をむいてすりおろします。 |
| (4) |
えのきだけは根元を切り落とし、半分に切ります。 |
| (5) |
鍋に(3)と(4)、Aを入れ、火力｢やや中｣で混ぜながらひと煮たちさせます。 |
| (6) |
厚揚げに熱湯をまわしかけ、水気をきっておきます。 |
| (7) |
熱したフライパンに(6)を並べ、火力｢中｣ですべての面をカリカリに焼きます。 |
| (8) |
(7)を4つに切り分け、器に並べます。 |
| (9) |
(8)の上に(5)をかけ、その上に(2)を添えます。
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| エネルギー |
245kcal |
| タンパク質 |
16.3g |
| 脂
質 |
15.9g |
| 炭水化物 |
8.0g |
| 塩
分 |
0.7g |
| エッセンス |
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今回使用した厚揚げは、豆腐を厚切りにして高温で揚げたもの。油揚げは豆腐を薄く切って揚げたものです。他にも京揚げやがんもどきなど、豆腐から作った揚げ物はいろいろあります。
これらを使うときは、熱湯をかけたり、くぐらせたりして余分な油を取って（油ぬき）から使うとおいしく仕上がります。
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厚揚げに熱湯をまわしかけて、余分な油を取り除きます。そうすることで、カリッとした焼き上がりになります。
作り方の(1)
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