■材料（４人分）

• 春キャベツ … 1/2個(450g)
• アンチョビ …2枚
• ミニトマト …6個
• パセリ(みじん切り) … 大さじ1
• レモン汁 … 大さじ2(1/2個分)
• オリーブオイル … 大さじ2
• 塩 … 少々
• コショウ … 少々

■作り方（調理時間の目安:10分）

1. 春キャベツは1枚ずつはがして芯を取り、縦に半分に切ります。ミニトマトは4等分します。アンチョビはみじん切りにします。
2. 春キャベツを耐熱皿にのせてラップをします。5分加熱したあと、すぐに冷水にとり、冷めたら水気を絞ってざく切りにします。
3. アンチョビ、パセリ、レモン汁、オリーブオイル、塩、コショウをボウルで混ぜ合わせます。
4. 春キャベツ、ミニトマトを３に入れてあえ、盛りつけます。

１人分の栄養価
エネルギー	99kcal
タンパク質	2.1g
脂質	7.2g
炭水化物	7.9g
塩分	1.1g

通年出回っているキャベツですが、初春から初夏までは春キャベツとよばれる種類が出回ります。形は丸く、ふんわりと巻いているのが特徴です。 葉が柔らかく食感も良いので、生食や軽く火を通していただくとよいですね。みずみずしいものを選び、水分が飛ばないようにぬれた新聞紙などで包んで冷蔵保存し、できるだけ早く使いましょう。

春キャベツは加熱後、そのままにしておくと色があせてくるので、すぐに冷水にとりましょう。色が鮮やかになり、歯触りもよくなります。

作り方の2

アンチョビには塩分が含まれているので、塩を入れるときは控えめにするとよいでしょう。

作り方の3