■材料（２人分）

• ふき …100g(2本)
• にんじん … 30g(1/3本)
• しいたけ … 20g(2枚)
• さやえんどう … 6g(6枚)
• 厚揚げ … 150g(1枚)
• しょうが … 1g(1片)
• だし汁 … 300cc

• しょう油 … 大さじ1
• みりん … 大さじ1
• 酒 … 大さじ1
• 塩 … 少々

■作り方（調理時間の目安:25分）

1. ふきは葉を切り落としてから洗い、鍋の直径に合わせて切りそろえます。にんじんは皮をむき、4〜5cmの拍子切りにします。しいたけはぬれふきんで軽くふいた後、石突きを取り除きます。さやえんどうは筋を取ります。厚揚げはさっと湯通しして余分な油を落とし、縦に半分、横に4等分して、全部で8等分に切ります。
2. 鍋に湯を沸かして塩（分量外）を入れ、さやえんどうをさっと下ゆでし、冷水にとります。同じ鍋にふきを入れ、3分ほど下ゆでします。ゆでたらすぐに冷水にとって冷まし、端から皮をむいて4〜5cmの長さに切ります。
3. 鍋にだし汁とAの調味料を入れて中火にかけ、煮立ってきたら厚揚げ、にんじん、しいたけを入れて10分ほど煮ます。
4. ふきを入れて5分ほど煮た後、火を止めて味を含ませます。
5. 器に盛り、さやえんどう、千切りにしたしょうがを添えます。

１人分の栄養価
エネルギー	166kcal
タンパク質	9.9g
脂質	8.5g
炭水化物	9.9g
塩分	1.6g

可食部分の分量　68.5g
・緑黄色野菜　18g
・淡色野菜　50.5g

ふきはアクが強いので、充分に下ゆでします。また、下ゆでしてから皮をむくと、手が黒くなりません。

作り方の2

野菜の食感をほどよく残すためには、煮る時間は短めにして、煮汁に漬けたまましばらく置き、味を含ませるようにするとよいでしょう。

今回のレシピは、やや薄味となっています。お好みに応じて、調味料の量を1.5倍に増やしてもよいですが、濃い目のだし汁を使うと、薄味でも十分おいしくいただけます。減塩にも効果的です。