■材料（２人分）

• たけのこ水煮 …190g(1/2個･縦半分に切ってあるもの)
• 小玉ねぎ … 65g(4個)
• 芽キャベツ … 35g(2個)
• ミニキャロット … 50g(6本)
• 小かぶ … 60g(1/2個)
• アスパラガス … 30g(2本)
• さやいんげん … 20g(2本)
• バター … 10g
• 白ワイン … 大さじ2
• チキンブイヨン … 100cc
• 生クリーム … 50cc
• 塩 … 少々
• コショウ … 少々

■作り方（調理時間の目安:25分）

1. たけのこ水煮は横半分に切り、上半分は縦に6等分します。下半分はさらに縦半分に切った後、1.5cmの厚さに横に切ります。
2. 小玉ねぎは皮をむいて根の部分を切り取り、火が通りやすいように下部から1cmくらい切り込みを入れます。
3. 芽キャベツは軽く洗い、下部から1cmくらい切り込みを入れます。ミニキャロットは軽く洗います。小かぶは茎を少し残して切り取り、4等分して皮をむきます。
4. アスパラガスは、はかまと固い部分を取り除き、5cmの長さに切ります。さやいんげんは、筋を取って半分に切ります。
5. 鍋にバターを入れて熱し、2を入れて、焦がさないように弱火でいためます。しんなりしてきたら、白ワインとチキンブイヨンを加えます。
6. 煮立ってきたら、1と3を入れてふたをし、弱火で3分煮ます。
7. 4を加え、ふたをしてさらに1〜2分煮ます。
8. 7に生クリームを加え弱火で軽く煮詰め、塩・コショウで味を調えます。

１人分の栄養価
エネルギー	216kcal
タンパク質	6.5g
脂質	15.0g
炭水化物	13.8g
塩分	2.2g

可食部分の分量　225g
・緑黄色野菜　67.5g
・淡色野菜　157.5g

小玉ねぎ、芽キャベツに切り込みを入れるときは、素材が小さいので注意しましょう。切り込みを入れるのが難しい場合は、縦半分に切ると良いでしょう。

野菜によって火の通る時間が異なるので、順序良く入れます。

生クリームは一気に煮立たせると固まってしまうので、火を止めるか弱火にしてから加えます。煮詰めるときも弱火にし、グラグラ煮立たせないようにします。

作り方の8

生のたけのこを使う場合はあらかじめゆでておきます。
＜ゆで方＞
1.深鍋にたけのこ1本(皮付きのまま)とかぶるくらいの水を入れ、ぬか(水5カップに対し1/2カップ程度)、唐辛子1〜2本を入れて落し蓋をし、強火で加熱します。
2.煮立ったらふきこぼれない程度に火を弱め、1時間ほど煮ます。
3.たけのこに竹串をさして、すっと通れば火を止め、ゆで汁に漬けたまま冷まします。
4.冷めたら水で洗って皮をむきます。