■材料（４人分）

• 鶏手羽先 … 8本
• 小松菜 … 3株
• かつおだし … 200cc
• 酒 … 大さじ1
• きび砂糖 … 大さじ1・1/2
• みりん … 大さじ1
• しょう油 … 大さじ1・1/2
• 塩 … 少々
• コショウ … 少々
• サラダ油 … 大さじ1/2

■作り方（調理時間の目安:40分）

1. 鶏手羽先は骨に沿って切り込みを入れ、軽く塩・コショウをします。
2. 小松菜は塩少々を入れた熱湯(分量外)でサッと下ゆでし、3〜4cmの長さに切ります。
3. フライパンにサラダ油を熱し、火力「やや強」で、1を皮にこんがりと焼き色が付くまで5分ほど焼きます。裏側は2分ほど焼きます。
4. フライパンの余分な油をキッチンペーパーなどでふき取り、かつおだし、酒、きび砂糖を入れ火力「やや強」でひと煮立ちさせ、火力「中」に落としてアクを取りながら2分ほど煮ます。
5. みりん、しょう油を加えてひと煮立ちしたら落し蓋をして、火力「やや弱」で約2分、その後「弱」で20分ほど煮ます。
6. ヒーターを切り、皮が下になるように裏返して、落し蓋をそのままかぶせ、余熱で2〜3分味をしみ込ませます。
7. 鶏手羽先を皿に盛り、残った煮汁に2を入れ、ひと煮立ちさせます。皿に小松菜を添えます。

１人分の栄養価
エネルギー	183kcal
タンパク質	12.1g
脂質	10.7g
炭水化物	6.8g
塩分	1.6g

風味豊かでまろやかな甘さのきび砂糖。きび砂糖は完全に精製されていない段階の砂糖液を煮詰めたもの。そのためサトウキビの風味が残っていて、しょう油ともよく合います。

手羽先の裏側に、骨に沿って切り込みを入れると、食べやすく、味もしみ込みやすくなります。

作り方の1

手羽先は、煮ていく過程で焼き色が薄くなっていくので、こんがりとしっかりした焼き色を付けるのがポイントです。

作り方の3

落し蓋がない場合、アルミホイルやクッキングシートなどでも代用できます。

作り方の5