■材料（４人分）

• いさき … 2尾(正味200g程度)
• 梅干し(中くらいのもの) …3個
• みりん … 大さじ1/2
• 酒 … 大さじ1/2
• 塩 … 少々
• いんげんまめ（ゆでたもの）など好みで … 適宜

■作り方（調理時間の目安:20分）

1. いさきは洗ってうろこを取り、腹わたを取り除いて三枚におろします。骨を取り、両面に軽く塩を振ります。
2. 梅干しは、すり鉢でつぶして種を取り除き、みりんを加え、さらにするように混ぜます。
3. 1の水気をキッチンペーパーでふき取り、両面に酒を振りかけます。皮を上にして耐熱皿にのせ、2を塗ります。
4. 3にラップをかけて、様子を見ながら4分程度加熱します。
5. 4を皿に盛りつけ、好みでゆでたいんげんまめなどを添えます。

１人分の栄養価
エネルギー	77kcal
タンパク質	9.1g
脂質	3.0g
炭水化物	2.0g
塩分	2.2g

いさきは、5〜6月の初夏が旬。脂質が少なく淡泊な味なので、刺身や塩焼き、煮つけ、ムニエルなどいろいろな料理に使うことができます。大きめで皮の色の黒いものを選ぶとよいでしょう。鮮度が落ちやすいので、購入後はすぐに内臓を取り除いておきます。

すり鉢とすりこ木は梅干しを入れる前に水でぬらしておくと、色移りしにくくなります。

作り方の2

ほどよい味を楽しむために、梅肉は皮側に塗って、直接身に味がしみ込まないようにします。

作り方の3

梅肉に塩分があるので、いさきに振る塩は控えめにします。

骨は、骨抜き専用のピンセットを使用するときれいにとれますが、なければ毛抜きなどで代用します。