■材料（４人分）
- あじ … 中2尾
- 水菜 … 40g
- にんじん … 4～5cm（40g）
- 白ねぎ … 15cm（100g）
- きくらげ … 3～4個（2g）
- もやし … 1/2袋（100g）
- さやいんげん … 4本（20g）
- 片栗粉 … 適宜
- いりごま … 大さじ1・1/2
- サンチュ … 4枚
- サラダ油 … 適宜
- 塩 … 少々
A
- コチュジャン … 大さじ1
- 酒（煮きった物） … 大さじ1
- 酢 … 大さじ2
- 砂糖 … 大さじ2
- しょう油 … 大さじ1
- 塩 … 少々
- ごま油 … 小さじ1
■作り方（調理時間の目安:40分）
- あじはぜいごを取って三枚におろし、両面に塩少々を振りかけ、バットの上などで10分程度おきます。
- 水菜は4～5cmの長さに切り、にんじんと白ねぎは4～5cmの長さのせん切りにします。きくらげは水に10分ほど漬けて戻し、7～8㎜幅に切り、ひげ根を取ったもやしとともに熱湯でサッとゆでます。さやいんげんは下ゆでして斜め4cmの長さに切ります。全ての野菜の水気をしっかりきって大きめのボウルに入れます。
- 別のボウルにAを入れ、混ぜ合わせます。
- 1のあじの水分をキッチンペーパーでふき、身は縦半分に切ってから2cm幅の斜め切りにします。骨の部分は、切らずにそのまま使います。骨、身ともに片栗粉をまぶします。
- 160度に設定したサラダ油に、4の骨を入れて3分揚げます。骨は入れたまま温度設定を170度に上げ、4の身を入れます。3分経ったら、身は取り出しますが、骨は170度でさらに7～8分揚げます。骨を揚げている間に、身を繰り返し揚げます。
- 2の野菜が入ったボウルにAの半量を入れ、混ぜ合わせます。ボウルの中心に粗熱の取れたあじの身と、骨は手で割りながら入れ、残りのAをかけ、味をなじませてから全体に絡め、いりごまも加えてあえます。
- 皿にサンチュを敷き、6を盛りつけます。
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１人分の栄養価 |
| エネルギー |
249kcal |
| タンパク質 |
20.4g |
| 脂質 |
11.3g |
| 炭水化物 |
15.8g |
| 塩分 |
1.6g |
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