■材料（４人分）

• 鯛(切り身) … 4切れ(1切れ100g前後)
• あさり … 16個(220g)
• ニンニク … 1片
• イタリアンパセリ … 4〜5本
• プチトマト … 12個
• ドライトマト … 2枚
• アンチョビ(フィレ) … 2切れ
• ケッパー … 12粒
• ブラックオリーブ(種なし) … 8個
• 水 … 200cc
• 白ワイン … 大さじ2
• オリーブオイル … 大さじ1
• エキストラバージンオリーブオイル … 小さじ2
• 塩 … 適宜
• コショウ … 適宜

■作り方（調理時間の目安:30分）

1. 鯛の切り身はバットに乗せ、両面に塩を振って10分ほどおきます。表面に水分が出たら、キッチンペーパーで押さえるようにふき、コショウを軽く振ります。あさりは塩抜きし、流水で貝同士をするようにして洗います。
2. ニンニクは包丁の腹でつぶし、芯を取り除きます。イタリアンパセリはみじん切りにします。
3. プチトマトはヘタを取り洗います。ドライトマトは戻さずに粗みじん切り、アンチョビも粗みじん切りにします。
4. フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ、火力「弱めの中」で熱し、香りを出します。香りが出てきたら「弱めの強」で、1の鯛を皮目から2分ほど焼きます。裏返して同様に2分ほど焼きます。
5. 一度ヒーターを切り、皮目を上にします。フライパンの余分な油をキッチンペーパーでふき取り、あさり、3、ケッパー、ブラックオリーブ、水、白ワインを入れてふたをします。火力「強」でひと煮立ちさせ、「強めの中」にして、蒸し煮にします。
6. あさりの口が開いたらふたを外し、エキストラバージンオリーブオイル(小さじ1)を鯛に均等に振りかけ、火力「弱めの中」で煮汁に少しとろみがつくまで7分ほど煮ます。 途中煮汁を鯛の表面にスプーンで回しかけます。
7. 皿に鯛とあさり、プチトマト、ブラックオリーブを盛りつけます。残りの煮汁にエキストラバージンオリーブオイル(小さじ1)とイタリアンパセリを加えて、火力「中」で軽くひと煮立ちさせ、鯛の上に回しかけます。

１人分の栄養価
エネルギー	289kcal
タンパク質	24.0g
脂質	18.0g
炭水化物	4.4g
塩分	2.1g

アクアパッツアは、ブイヨンなどを使わずに、水で魚を煮込むだけで、魚の旨みを引き出す料理です。イタリアの保存食、ドライトマトやアンチョビなどでコクと深みをプラスしました。頭付きの白身魚で作られることが多い料理ですが、今回は調理しやすいよう切り身の魚を使用。

ニンニクが焦げてしまうと苦みが出るので、ニンニクに焼き色が付き始めたら、切り身の上に置き、それ以上加熱しないようにします。

作り方の4

火加減が強すぎると水分が煮詰まってしまいますが、水分が十分あるうちは常にフツフツと沸いている状態をキープします。水分が少なくなってきたら火加減に注意しましょう。

作り方の6

エキストラバージンオリーブオイルは、オリーブオイルでも代用できますが、エキストラバージンオリーブオイルの方が香りよく仕上がります。