■材料（４人分）

• なす … 4本
• ピーマン …2個
• 豚ひき肉 … 100g
• 塩 … 大さじ1/2
• ニンニク … 1片
• しょうが … 1片
• 鶏がらスープ … 150cc
• 片栗粉 … 大さじ1・1/3
• 水 … 大さじ1
• ごま油 … 小さじ1

• 豆板醤 … 小さじ1
• しょう油 … 大さじ1
• 酒 … 大さじ1
• 砂糖 … 大さじ2/3

■作り方（調理時間の目安:25分）

1. なすを縦に6〜8等分に切り、さらに横に2〜3等分します。切り口に塩を手でもみ込み、10分ほどおきます。ピーマンはヘタと種を取り、一口サイズに切ります。
2. 耐熱ボウルに豚ひき肉を入れ、Aとみじん切りにしたニンニク、しょうがを加えて混ぜ合わせ、表面を平たくします。ラップをふんわりかけ、約3分加熱し、熱いうちにほぐします。
3. 1のなすの水気をキッチンペーパーでふき取ります。
4. 2のボウルに鶏がらスープと水で溶いた片栗粉を加えて混ぜ合わせ、1のピーマンと3を加えます。ラップをふんわりかけ、約5分30秒加熱し、混ぜ合わせます。
5. 熱いうちに、ごま油を回しかけます。

１人分の栄養価
エネルギー	97kcal
タンパク質	6.1g
脂質	5.0g
炭水化物	6.0g
塩分	2.8g

なすは表皮に傷がなく、ツヤがあり、濃い紫色のものを選びましょう。アク抜きは、切り口に塩をもみ込み10分ほどおきます。出てきた水分とアクをキッチンペーパーでふき取ると、調理後、時間がたっても水っぽくなりません。

加熱ムラを防ぐために、ひき肉はスプーンを使って均等にのばします。生の部分が残らないように、完全に熱を通しましょう。

作り方の2

なすは油を吸収しやすい食材です。塩で水分を出したなすを電子レンジを使って加熱することで、油がなくてもふんわりと仕上げることができます。