■材料（４人分）

• いか … 2杯(1杯200g前後)
• はんぺん … 1枚(60g)
• 塩 … 小さじ1/8
• 酒 … 小さじ2
• シュウマイの皮 … 24枚
• 練りからし … 適宜
• ポン酢 … 適宜

■作り方（調理時間の目安:20分）

1. いかは足(ゲソ)と腹わた、軟骨を取り、胴体の中を水で洗います。足は吸盤を包丁の背でしごいてから洗い、足先を切り落とします。胴は皮をむいて一口大に切り、足は5mmの長さ、エンペラは皮付きのまま5mm角くらいに切ります。
2. シュウマイの皮は3〜4mm幅に切ってバットに入れます。
3. 1の胴部分、手で食べやすい大きさにちぎったはんぺん、塩、酒をフードプロセッサーに入れ、滑らかになるまでかくはんします。
4. 3をボウルに入れ、1の足とエンペラを加えよく混ぜます。4〜5cmのボール状にまとめて2の皮を付け、形を整えます。
5. しっかりと蒸気の上がった蒸し鍋を用意し、4を入れてふたをして、火力「強」で1分、その後「やや強」で8分蒸します。
6. 蒸し上がったら、好みでポン酢、からしを付けて食べます。

１人分の栄養価
エネルギー	144kcal
タンパク質	20.6g
脂質	1.9g
炭水化物	9.1g
塩分	1.3g

おでんの具や炒め物、サラダなどに使われるはんぺん。 はんぺんは白身魚に山いもや卵白などのつなぎを入れ、たっぷり空気を含ませて、ゆでて作られたものです。

いかの皮がすべってむきにくいときは、キッチンペーパーなどで皮をはさみながら引っ張ると、むきやすくなります。

作り方の1

手をぬらしてから具を丸めると、きれいに形を整えられます。

作り方の4

蒸すときに、蒸気が回りやすいようにところどころに穴を開けたクッキングペーパーを敷くと、くっつきにくく取り出しやすくなります。

作り方の5

蒸すときの火力は強めなので、からだきにならないように、鍋に水をたっぷり入れましょう。

蒸し鍋は熱くなっているのでやけどに注意しましょう。ヒーターを一度切ってからシュウマイの出し入れをします。

胴はすり身にしてふんわりした食感に、足とエンペラはカットしてコリコリとした食感に仕上げ、その違いを楽しみます。