■材料（４人分）

• なす … 3〜4本
• ズッキーニ … 1本
• ピーマン … 4個
• 赤パプリカ … 1/2個
• 黄パプリカ … 1/2個
• 玉ねぎ … 1/2個
• トマト缶(カット) … 1缶(400g)
• ニンニク … 2片
• エキストラバージンオリーブオイル … 大さじ4
• コンソメ(キューブ) … 1個
• ローリエ … 1枚
• オレガノ(乾燥) … 適宜
• パセリ … 1本
• 塩 … 適宜
• コショウ … 適宜

■作り方（調理時間の目安:35分）

1. なすは太いところは1cm幅のいちょう切り、細い部分は１cm幅の半月切りにして、5分ほど水(分量外)にさらし、水気をしっかりきります。ズッキーニは1cm幅のいちょう切りにします。
2. ピーマン、パプリカ(赤・黄)、玉ねぎは一口大に切ります。
3. 鍋にエキストラバージンオリーブオイル(大さじ3)と、包丁の腹でつぶしたニンニクを入れ、火力「強めの弱火」で香りを出します。
4. 3に玉ねぎを加え、火力「弱めの中火」で玉ねぎが半分ほど透き通るまで約2分炒めます。1を加え、焦がさないように混ぜながら炒めます。
5. 4にピーマンとパプリカ、残りのエキストラバージンオリーブオイルを入れて炒め合わせ、軽く塩･コショウします。
6. 5にトマト缶と水(大さじ2・分量外)を加え、火力「強」でひと煮立ちさせ、コンソメ、ローリエを加え、ふたをして火力「弱めの中火」で5分、その後「弱」に落として15分ほど煮込みます。ローリエを取り出し、仕上げに好みでオレガノを振ります。器に盛りつけてからみじん切りにしたパセリをのせます。

１人分の栄養価
エネルギー	198kcal
タンパク質	3.5g
脂質	13.6g
炭水化物	17.6g
塩分	2.1g

パプリカはピーマンの仲間ですが、肉厚で甘みが強く、赤、黄など鮮やかな色は食卓を華やかにします。炒め物などに使うだけでなく、サラダにして生で食べてもおいしく、使い道はさまざま。オーブンでローストして皮をむくと、固い皮も気にならず、甘みも増します。

たっぷりのオイルを使うため、香り豊かなエキストラバージンオリーブオイルを使いましょう。

カットトマト缶を使えば、煮込むときに、水分不足による「焦げ付き」の心配はいりません。

作り方の6

ラタトゥイユは温かくても、冷やしてもおいしく食べられます。バケットパンに乗せたり、パスタに絡めてもＯＫ。ボイルウインナーを加え、チーズをのせてオーブンで焼くとグラタンに。アレンジしやすい煮込み料理です。

冷製ラタトゥユとバケットパンの朝食例