■材料（４人分）

• 鶏ひき肉 … 300ｇ
• グリーンアスパラ … 8本
• 小麦粉 … 小さじ1/4
• 片栗粉 … 小さじ1
• サラダ油 … 小さじ1

• 酒 … 小さじ1
• 塩 … 少々
• コショウ … 少々
• 卵黄 … 1個分

• しょう油 … 大さじ2
• 酒 … 大さじ2
• みりん … 大さじ2

■作り方（調理時間の目安:15分）

1. アスパラは根元を切り落とし、固いはかまを取り除いて4等分に切ります。塩(分量外)を入れた熱湯(分量外)で固めにゆでます。冷ましたら1本分ずつをつまようじで刺してまとめ、片面に小麦粉を薄く振ります。
2. ボウルに鶏ひき肉とAを入れ、手でよく混ぜます。粘りが出てきたら片栗粉を入れて、全体になじむように混ぜ8等分します。
3. 2の種を軽くまとめてから、アスパラの小麦粉が付いている面に乗せます。
4. フライパンにサラダ油を熱し、火力「中」で3のアスパラの面を下にして2分ほど焼きます。裏返して3分ほど焼きます、さらにそのままふたをして1分ほど蒸し焼きにして中まで熱を通します。
5. いったんクッキングヒーターのスイッチを切り、フライパンの余計な油をキッチンペーパーで取ってから、合わせておいたB(照り焼きソース)を流し入れ、火力「強」でひと煮立ちさせます。火力「中」に落として、たれをアスパラにかけながら2〜3分煮詰めます。
6. つまようじをはずし、盛りつけます。

１人分の栄養価
エネルギー	200kcal
タンパク質	18.2g
脂質	8.8g
炭水化物	7.4g
塩分	2.0g

照り焼きソースは少し甘めのしょう油だれ。材料はしょう油、みりん、酒とシンプルですが、さまざまな食材に合う万能ソースです。その比率は1：1：1。みりんと酒のアルコール分を飛ばし、独特の「照り」を出すためにも、少し煮詰めるのがポイントです。魚や肉などの焼き物にも活用できます。

アスパラをゆでるときの塩の分量は、熱湯500mlに対して、小さじ1/2程度入れます。

アスパラにつくね種をのせるときに、手をぬらしておくとまとめやすくなります。アスパラの側面まで種がかぶるように成形します。

作り方の3

焼くときは、アスパラがバラバラにならないようにつまようじで固定し、焼き上がったら抜いて盛りつけます。

作り方の6