■材料（４人分）

• 豚バラブロック肉 … 400g
• 大根 … 400g
• れんこん … 250g
• さやえんどう … 12枚
• 白ねぎの青い部分 … 70g
• しょうが … 20g
• 八角 … 1個
• 酒 … 大さじ3・1/2
• 酢 … 少々
• かつおだし … 600cc
• きび砂糖(もしくは上白糖) … 大さじ3
• しょう油 … 大さじ3

■作り方（調理時間の目安:60〜70分）

1. 豚肉は3等分にします。ねぎの青い部分は大きければ、鍋に入る大きさに切り、しょうがは皮付きのまま厚めの輪切りにします。鍋に豚肉、ねぎ、しょうが、八角、酒(大さじ1)を入れ、豚肉がかぶるぐらいの水(分量外)を入れて、火力「強」で煮立たせます。ひと煮立ちしたらアクを取り、「弱めの中」で20分ほど煮ます。
2. 大根、れんこんは一口大の乱切りにします。れんこんは酢を入れた熱湯(分量外)で5分ほどゆでます。さやえんどうは筋を取り、熱湯(分量外)でサッとゆでます。
3. 1の豚肉と八角を取り出します。豚肉は表面を水でサッと洗い、幅1〜1.5cmくらいに切ります。大きめの鍋に、切った豚肉、取り出しておいた八角、大根、れんこん、かつおだし、酒(大さじ2・1/2)を入れ、火力「強」で煮立たせます。ひと煮立ちしたらアクを取り、砂糖を加えて落し蓋をして、「弱めの中」で約10分煮込みます。
4. 3にしょう油を加え、煮汁が半分ぐらいになるまで30〜40分煮込みます。煮詰まり具合で、火力を「弱めの中」〜「強めの弱」で調整します。
5. 4の豚肉、野菜を器に盛り、さやえんどうを飾って煮汁を回しかけます。

１人分の栄養価
エネルギー	503kcal
タンパク質	18.0g
脂質	35.0g
炭水化物	24.3g
塩分	2.3g

八角はスターアニスとも呼ばれ、アニスに似た甘い香りをもつスパイスです。中国ではその形から八角と呼ばれ、肉の臭み消しと甘い香り付けに使われます。香りが強いので、使いすぎに注意しましょう。

豚肉は香味野菜を入れて下ゆですると、臭みと余分な脂肪が取れます。

作り方の1

豚肉は火力が強いと身がしまり固くなってしまいます。煮込むときはフツフツと煮汁が動く程度の火力に調整しましょう。

作り方の4

クッキングヒーターのタイマーを利用すれば、長い煮込み時間でも、焦げつきの心配をせずに調理できます。