■材料（４人分）

• 生カツオ(刺身用) … 250g
• 玉ねぎ … 1/4個
• リーフレタス … 2〜3枚
• トレビス … 2〜3枚
• 揚げニンニク(市販のもの) … 20枚程度
• 塩 … 適宜
• コショウ … 適宜
• エキストラバージンオリーブオイル … 大さじ2
• レモン汁 … 少々

• トマトケチャップ … 大さじ3
• マヨネーズ … 大さじ4
• コーヒー用フレッシュ(または牛乳) … 1個(牛乳の場合は小さじ1)
• レモン汁 … 少々

■作り方（調理時間の目安:10分）

1. フライパンにオリーブオイル(大さじ1)を熱し、軽く塩・コショウをしたカツオを火力「強」で30秒ずつ両面を焼きます。
2. ボウルに氷水(分量外)を用意し、1のカツオを入れ、一気に熱を取ります。1分弱浸したら取り出し、キッチンペーパーでしっかりと水気をふき取り、野菜を準備する間、冷蔵庫で冷やします。
3. 玉ねぎは繊維を切るように薄くスライスし、サッと水(分量外)につけ、取り出します。リーフレタスとトレビスは食べやすい大きさに手でちぎり、玉ねぎと合わせて水気をしっかりきります。
4. Aを混ぜ合わせてオーロラソースを作ります。
5. 2のカツオを5〜7mm幅に切り、皿に盛りつけます。3の野菜に、塩、オリーブオイル(大さじ1)、レモン汁をまぶしてカツオの上に盛りつけます。4をかけ、揚げニンニクをちらします。

１人分の栄養価
エネルギー	226kcal
タンパク質	16.8g
脂質	13.8g
炭水化物	7.5g
塩分	1.7g

オーロラソースは、ケチャップとマヨネーズを混ぜ合わせる時の色合いから付いた名前。魚介類との相性は抜群です。ブランデーを少量加えると風味豊かな大人の味に仕上がります。

カツオは強い火力で一気に焼くのがポイントです。エキストラバージンオリーブオイルを使い、香りよく仕上げます。

作り方の1

氷水に長く浸してしまうと旨みが逃げてしまうので、熱が取れたら引き上げ、手早く水分をふき取りましょう。

オーロラソースは、絞り器を使ってかけるときれいに仕上がります。ラップを使うと簡単にできます。
ラップを広げて手前の真ん中を中心に、時計の2時の方向にソースをのせます。

中心を指で押さえ、扇をたたむように右の端からラップをたたみます。

中心は動かさず、クルクルと最後まで巻きます。

外側は結び、中心となったとがった部分をはさみで切ります。

作り方の5