■材料（２人分）

• モロヘイヤ … 120g(1束)
• 油揚げ … 1枚

• かつおだし … 大さじ2
• しょう油 … 小さじ2
• 砂糖 … 小さじ1/2
• 粒マスタード … 小さじ1と1/2

■作り方（調理時間の目安:10分）

1. モロヘイヤは、固い茎の部分を切り落とし、塩少々を入れた熱湯(共に分量外)で、サッと色鮮やかになる程度にゆでます。冷水(分量外)にとり、アク抜きをして水気をしっかりきります。2〜3cmの長さに切ります。
2. 油揚げは、フライパンでほんのり焦げ色が付く程度に素焼きします。粗熱がとれたら、1cm×3cmに切ります。
3. Aの調味料を混ぜ合わせます。
4. ボウルに1を入れ、3の半分を加え、モロヘイヤに絡めてなじませます。次に2を入れ、3の残りを入れてあえます。

１人分の栄養価
エネルギー	86kcal
タンパク質	6.0g
脂質	5.0g
炭水化物	5.8g
塩分	1.0g

可食部分の分量　60g
・緑黄色野菜　60g
・淡色野菜　0g

ゆでたモロヘイヤは、切ると粘りが出ます。粘りが出ると水をきりにくいので、十分に水気をきってから切ります。

油揚げは、油を使わずにフライパンで焼くと、程よい焼き色が付き、パリッと仕上がります。

作り方の2

合わせ調味料は、めんつゆなどで代用できます。

油揚げの代わりに、豚肉(しゃぶしゃぶ用)などを入れてもおいしくいただけます。