■材料（４人分）

• 鶏もも肉 … 500g
• エリンギ … 2〜3本
• パプリカ(赤) … 1/4個
• パセリ … 1本
• 片栗粉 … 小さじ1・1/2
• 赤ワイン … 大さじ1・1/2
• しょう油 … 小さじ2
• 塩 … 少々
• コショウ … 少々
• サラダ油 … 小さじ2・1/2

• しょう油 … 小さじ1/4
• 塩 … 小さじ1/6
• コショウ … 少々

■作り方（調理時間の目安:15分）

1. 鶏もも肉は余分な脂を取り除き、長さ3cm幅1.5cm位に切ってボウルに入れ、Aを加えてもみ込んでから片栗粉を入れて混ぜます。味をなじませるため、そのまま5分ほどおきます。
2. エリンギは大きいものは長さ半分にしてから、小さいものはそのまま6等分ぐらいに、手で縦に割きます。パプリカは1cm幅に切ってから、半分に斜めに切ります。
3. フライパンにサラダ油(小さじ1・1/2)を熱し、2を火力「強」で3分ほど炒め、一度取り出します。
4. 3のフライパンにサラダ油(小さじ1)を入れ、火力「強」で1を焼きます。最初は皮目を下にして焼き色をつけ、裏返して焼きつけるように6〜7分炒めます。油分をきるようにして鶏肉を取り出します。
5. 4のフライパンの油をキッチンペーパーでふき取り、赤ワイン、しょう油を入れ、火力「強」で20秒ほどアルコール分を飛ばし、取り出した3、4を戻し入れます。水分がなくなるまで1分ほど炒め、塩・コショウして味を調えます。
6. 5を皿に盛りつけ、小房に分けたパセリを彩りよくちらします。

１人分の栄養価
エネルギー	289kcal
タンパク質	21.6g
脂質	19.7g
炭水化物	4.3g
塩分	1.6g

エリンギは風味よりも食感が楽しめるきのこ。包丁で切るよりも手で割くほうが味のなじみや口当たりがよくなります。食物繊維が豊富で、低カロリー。

鶏肉の脂を取り除くときは、片手で脂の部分をつまみながら、包丁を一方向に引くようにするときれいに取れます。

作り方の1

鶏の皮目に焼き色をつけることで、香ばしく、見た目もおいしそうに仕上がります。

作り方の4