■材料（２人分）

• 大根 … 350g(1/4本)
• いか … 270g(1杯)
• しょうが(薄切り) … 5g(2枚)
• 青ねぎ … 15g(2本)
• 酒 … 40cc
• 味噌 … 30g
• しょう油 …小さじ1と1/2
• 水 … 150〜180cc

■作り方（調理時間の目安:40分）

1. 大根は2cm幅の輪切りにします。皮をむき、半月切りにします。
2. いかは胴をはずします。胴の内側についている軟骨は、つまんで引き出します。胴をよく洗い、1.5cm幅の輪切りにします。エンペラは食べやすい大きさに切ります。
3. 足とワタを切り離します。いかの目とワタの間を切り、目とくちばしを取り除きます。足を広げ、2本ずつ切り離します。大きめの吸盤は、包丁で切り落とします。
4. ワタの中央についている黒いすみ袋をそっと引き離します。
5. ワタ袋の横に包丁で切れ目を入れ、ワタをボウルに絞り出します。酒、味噌、しょう油を加え、よくかき混ぜてから水を加えます。
6. 鍋に1と、5の2/3量を入れ、落し蓋をして強火で煮立てます。煮立ったら、いかと薄切りにしたしょうがを入れ、ひと煮立ちさせます。中火にして2分ほど煮たら、いかをいったん取り出します。
7. 6を20〜25分弱火でじっくり煮ます。
8. 取り出したいかを7に戻し、5の残りを入れ、煮汁を全体にかけながら水分を飛ばし、煮含めます。
9. 火からおろし、器に盛りつけ、小口切りにした青ねぎを散らします。

１人分の栄養価
エネルギー	211kcal
タンパク質	28.5g
脂質	3.4g
炭水化物	11.6g
塩分	3.4g

可食部分の分量　185g
・緑黄色野菜　7.5g
・淡色野菜　177.5g

いかの胴、足はもちろんワタも使い、いかを無駄なく丸ごと使いきります。また、ワタを使うことで、風味もコクも深まります。

いかの胴をはずすときは、胴の中に指を入れ、ワタと胴がくっついているところをはずし、足の付け根をゆっくりと引っ張ります。ワタ袋が破れないように、丁寧にしましょう。

いかのワタは指でしごくようにして絞り出します。

作り方の5

いかは火を通し過ぎると固くなるので、火が通ったらいったん取り出し、出来上がる直前に鍋に戻します。

ワタの入った調味料を出来上がり直前にも加えることで、風味豊かに仕上げます。