■材料（４人分）

• ラム肩ロース肉 … 300g
• 玉ねぎ … 1個
• キャベツ … 1/4個
• かぼちゃ … 1/8個
• サラダ油 … 小さじ1・1/2
• 塩 … 少々
• コショウ … 少々
• 粒マスタード(お好みで) … 適宜

• 玉ねぎみじん切り … 大さじ1(切り落とした部分を利用)
• すりおろしニンニク … 小さじ1/4
• 赤ワイン … 大さじ2
• しょう油 … 大さじ1
• コンソメ(かりゅう) … 小さじ1/2
• 水 … 大さじ1

■作り方（調理時間の目安:30分）

1. 玉ねぎは輪切りで4等分にし、根の周りの切り落とした部分をみじん切りにしてAに使用します。キャベツは芯を付けたまま、芯を中心に放射状に4つに切ります。かぼちゃは5〜6mm幅に切り、長さを半分にします。
2. Aを混ぜ合わせます。軽く塩・コショウしたラム肉にAを小さじ2回しかけ、もみ込みます。
3. フライパンにサラダ油(小さじ1/2)を熱し、玉ねぎ、かぼちゃをのせてふたをし、火力「中」で片面5分、裏返して3分ほど蒸し焼きにします。取り出して、フライパンの水分と汚れをキッチンペーパーでふき取り、サラダ油(小さじ1/2)を入れ、キャベツをのせます。同じくふたをして火力「中」で片面3分ずつ程度、蒸し焼きにして取り出します。
4. きれいなフライパンにサラダ油(小さじ1/2)を熱し、2を火力「強めの中」で片面3分ずつ程度焼きます。余分な油をキッチンペーパーでふき取り、Aを加え、1分ほど煮詰めてアルコール分を飛ばします。
5. 野菜、ラム肉を皿に盛り、お好みで粒マスタードをのせます。

１人分の栄養価
エネルギー	261kcal
タンパク質	16.0g
脂質	14.3g
炭水化物	15.2g
塩分	0.9g

ラム肉は生後1年未満の子羊の肉。ほとんどクセがなく、やわらかな食感が特徴です。脂肪を燃焼させることで基礎代謝を高めるアミノ酸の「L-カルチニン」を、他の食肉よりも豊富に含んでいます。低カロリーで低コレステロール。

野菜は崩れないように、丁寧に返しながら焼きましょう。

作り方の3

骨付きのラムチョップを用いると、さらに豪華なおもてなしの一品になります。ラムチョップは厚みがあるので、表面に焼き色が付いたら、焦がさないように注意して、火力「弱めの中」で中までしっかり熱を通しましょう。