■材料（４人分）

• あじ … 中4尾(1尾150g程度)
• 長ねぎ … 1本
• 春雨 … 30g
• ニンニク … 1片
• しょうが … 1片
• 塩 … 少々
• コショウ … 少々
• 片栗粉 … 小さじ2
• 豆板醤 … 大さじ1/2〜1(辛さはお好みで)
• 水溶き片栗粉 … 片栗粉小さじ1＋水小さじ2
• サラダ油 … 適量

• トマトケチャップ … 大さじ2
• 鶏がらスープ … 240cc
• 砂糖 … 小さじ1
• 紹興酒(又は酒) … 大さじ1
• コショウ … 少々

■作り方（調理時間の目安:20分）

1. あじは三枚におろし、両面に軽く塩をして10分ほどおきます。表面に出てきた水分をキッチンペーパーでふき取り、ひと口大に切ります。
2. 長ねぎは粗みじん切りにし、ニンニク、しょうがはみじん切りにします。Aを合わせます。
3. 170度に熱した油で、春雨を3〜4回に分けて揚げます。春雨は膨らんだら取り出し、油をきります。。
4. 1のあじに塩・コショウ少々と片栗粉をまぶし、170度の油で2分半〜3分ほど揚げて、油をきります。
5. フライパンにサラダ油(小さじ2)とニンニク、しょうが、豆板醤を入れ、火力「中」で香りが出るまで炒めます。香りが出て、油の中で豆板醤が跳ねるようになったら、Aを入れてひと煮立ちさせ、4のあじと2の長ねぎを加えて全体を混ぜます。全体が混ざったら水溶き片栗粉でとろみを付けます。
6. 器に3を盛り、中心に5を盛りつけます。

１人分の栄養価
エネルギー	220kcal
タンパク質	15.3g
脂質	11.1g
炭水化物	14.3g
塩分	1.6g

チリソースは、トマトケチャップと豆板醤で簡単に作れます。自家製チリソースはお好みに合わせて辛さを調節できるのが魅力。えびだけでなく、あじやいか、白身魚などの魚介類、れんこんや大根などの根菜類との相性も抜群です。

あじに塩をしてしばらく置くと、表面にうっすら汗をかいたような水分が出てきます。これをふき取ってから調理すると、魚の臭みが気になりません。

作り方の1

春雨は、油に入れると一瞬で膨らみます。少量ずつ数回に分けて揚げましょう。

作り方の3