■材料（４人分）

• 焼きそば用めん(蒸しめん) … 4玉(1玉120g)
• 豚バラ肉 … 200g
• チンゲン菜 … 4株
• キャベツ … 1/4個
• ピーマン … 4個
• 赤ピーマン … 1個
• 長ねぎ … 1本
• もやし … 1袋
• 紹興酒(又は酒) … 大さじ1
• 塩 … 少々
• コショウ … 少々
• サラダ油 … 大さじ1

• しょう油 … 大さじ2
• オイスターソース … 大さじ2
• 紹興酒(又は酒) … 大さじ2
• ウスターソース … 大さじ4

■作り方（調理時間の目安:15分）

1. チンゲン菜は2〜3cmのざく切りにし、茎は太ければさらに縦半分に切ります。キャベツは2×4cmくらいのざく切り、ピーマン・赤ピーマンは種とヘタを取り、太めのせん切りにします。長ねぎは斜め5mm幅に切り、豚バラ肉はひと口大に切ります。Aは合わせておきます。
2. フライパンにサラダ油を熱し、火力「強」で豚バラ肉を炒め、色が変わり全体に火が通ってきたらチンゲン菜の茎、キャベツ、ピーマン、赤ピーマン、長ねぎを入れ、塩・コショウをして炒めます。
3. 焼きそば用めんの袋の口を開け、袋ごと電子レンジ(500W)で3〜4分加熱します。
   ※必ず袋を開けてから加熱します。
4. 2の野菜がしんなりしてきたらチンゲン菜の葉ともやしを加え全体を混ぜ、さらに3の焼きそばを加えます。火力「強」のまま、めんに紹興酒を回しかけて全体を混ぜ合わせながら炒めます。1分ほど炒めたらAを加えて手早く混ぜます。全体に味がなじんだら出来上がり。

１人分の栄養価
エネルギー	559kcal
タンパク質	19.4g
脂質	23.7g
炭水化物	61.7g
塩分	3.8g

蒸しめんは、水分を与えながら蒸し上げるので、めんの中は適度な水分が保たれています。生のめんやゆでめんだと、炒めているときに固くなったり、やわらかくなりすぎてしまうので、焼きそばには蒸しめんが最適。焼いているときにめんの水分が適度に飛び、めんが締まり、コシと歯応えのある仕上がりになります。

野菜は細長くカットすると、めんと絡みやすくなります。

作り方の1

紹興酒(又は酒)を振りかけると、風味がグッとよくなります。

作り方の4

蒸しめんは、袋の口を開けてから袋ごと電子レンジで温めておくと、炒めるときにめんがほぐれやすく、フライパンにもくっつきにくくなります。
加熱時間の目安/1玉で50〜60秒(電子レンジ500W)