■材料（２人分）

• 大根 … 300g(10cm程度)
• 大根の葉 … 60g
• ほたて缶(フレーク) … 70g(1缶)
• サラダ油 … 適量
• 水溶き片栗粉 … 片栗粉小さじ1/2＋水小さじ1

• ほたて缶の汁 … 大さじ1と1/2
• 水 … 大さじ2
• 和風だしの素 … 小さじ1/2
• 酒 … 小さじ1
• しょう油 … 小さじ1

■作り方（調理時間の目安:15分）

1. 大根はたわしで皮をこすり洗いし、皮を厚めにむいて1cm角に切り、表面の水分をキッチンペーパーで軽くふき取ります。
2. 大根の葉は1cmの長さに切り、塩（分量外）を入れた熱湯でさっとゆでて、水気をきります。
3. Aを混ぜ合わせます。
4. サラダ油(適量)を170度に熱し、1を半量ずつ2回に分けて、それぞれ2分ほど素揚げし、キッチンペーパーにのせて余分な油を吸い取ります。
5. フライパンにサラダ油(小さじ1/2)を熱し、2をいためます。全体に油が回り色が鮮やかになったら、4を入れていため合わせます。
6. 大根に色が付いてきたら、3とほたてを加えて1分ほど煮詰め、水溶き片栗粉でとろみを付けます。

１人分の栄養価
エネルギー	196kcal
タンパク質	8.6g
脂質	13.4g
炭水化物	9.5g
塩分	1.1g

可食部分の分量　180g
・緑黄色野菜　30g
・淡色野菜　150g

大根は、皮に近いところに繊維があるため、煮物などに使うときは、皮を厚めにむいた方が味がしっかりしみ込んで食感が良くなります。皮は「きんぴら」にして、むだなくいただきましょう。

大根皮きんぴらの作り方
1.大根の皮(レシピで使用した大根の分)は、3mm程度の太めのせん切りにします。
2.しょう油小さじ1/2、酒小さじ1、みりん小さじ1、かつおだしの素一つまみを混ぜ合わせます。
3フライパンにサラダ油小さじ1を熱し、1を2分ほどいためます。
4.3に2を加え、水分がなくなるまでいためます。
※お好みでにんじんなどを加えると、彩り良く仕上がります。

大根を揚げるときは、揚げ網にのせて静かに油に入れると、油はねを防ぐことができます。

作り方の4

大根は水分が多いため、一度にたくさん入れると油の温度が下がってしまいます。半量ずつ2回に分けて素揚げしましょう。