■材料（４人分）

• 長いも … 15cm程度(200g)
• しめじ … 1株
• しいたけ … 3〜5個
• たけのこ(水煮) … 1パック(170g)
• 青ねぎ … 4本
• 卵 … 2個
• かつおだし … 800cc
• 酒 … 大さじ2
• 水溶き片栗粉 … 片栗粉小さじ2+水小さじ4

• 薄口しょう油 … 大さじ1
• しょう油 … 大さじ1/2
• みりん … 大さじ1・1/2
• 塩 … 小さじ1/6

■作り方（調理時間の目安:15分）

1. しめじは石突きを取り小房に分けます。しいたけは石突きを取り、かさは薄切り、軸は繊維に沿って薄切りにします。たけのこは熱湯(分量外)でさっとゆで、縦4等分にしてから繊維を切るように薄切りにします。
2. 長いもは、皮をむいてすりおろします。青ねぎは小口切りにします。
3. 鍋にかつおだしと酒を入れ、火力「強」で煮立てます。1を全て入れてひと煮立ちしたら火力を「中」に落としてアクを取り除き、Aを加えて5分ほど煮ます。
4. 火力は「中」のまま水溶き片栗粉でとろみを付け、溶きほぐした卵をはしを伝わらせながら静かに流し入れ、一呼吸おきます。
5. 4の卵が少し固まってきたら2の長いもを加え、卵を崩さないように静かに混ぜ、軽く煮立たせます。
6. 5を器に盛り、青ねぎを添えます。

１人分の栄養価
エネルギー	130kcal
タンパク質	8.4g
脂質	3.3g
炭水化物	16.8g
塩分	1.6g

片栗粉を使ってとろみを付けます。片栗粉と水の割合は1：2が基本です。水溶き片栗粉を加えるときは、様子をみながら加えると、ダマができたり固すぎたりする失敗が少なくなります。

卵をふわふわに仕上げるコツは、軽く煮立っている煮汁に、はしを伝わらせて卵を入れた後、すぐに混ぜないことです。

作り方の4

卵が固まってきたらすぐに長いもを加えます。鍋の温度が上がり過ぎると、卵が崩れスープが濁ってしまうので、手際よく調理しましょう。

作り方の5