■材料（４人分）

• れんこん … 10〜15cm程度(300g)
• 豚ひき肉 … 250g
• 白いりごま …大さじ1
• 塩 … 少々
• コショウ … 少々
• しょう油 …小さじ1
• 酒 … 小さじ1
• 片栗粉 … 小さじ1
• 小麦粉 … 小さじ2
• サラダ油 … 大さじ1/2

• しょう油 … 大さじ1
• オイスターソース … 小さじ1
• 酒 … 大さじ2
• みりん … 大さじ1・1/2

■作り方（調理時間の目安:20分）

1. れんこんは皮をむき、5mm幅の輪切りにして酢水(分量外/水500cc+酢小さじ1）に2分ほどさらし、水気をしっかりきります。Aを混ぜ合わせます。
2. ボウルに豚ひき肉を入れ、塩・コショウをして手で混ぜ、粘りが出てきたらしょう油、酒を加えて混ぜます。さらに片栗粉と白いりごまを加えてしっかり混ぜ、切ったれんこんの枚数に合わせ等分します。
   ※れんこんは、2枚1組にして使います。
3. れんこんを並べ、全ての片面に小麦粉を薄く振ります。小麦粉を振った面を内側にして2枚1組にし、2をはさみます。
4. フライパンにサラダ油を熱し、火力「中」で片面を5分ほど焼きます。裏返してそのまま「中」で約2分焼き、さらにふたをして火力を「弱めの中」に落とし、3分ほど蒸し焼きにします。
5. 4のフライパンの余分な油をキッチンペーパーでふき取り、Aを加えて火力「中」にし、れんこんの表面にAを回しかけながら汁気がなくなるまで煮詰めます。

１人分の栄養価
エネルギー	252kcal
タンパク質	14.1g
脂質	12.2g
炭水化物	17.8g
塩分	2.1g

シャキシャキした歯応えが特徴のれんこん。空気に触れると変色してしまうのはタンニンという色素成分のため。酢水にさらして変色止めをします。あまり長くさらすとビタミンCが溶け出てしまうので、2〜3分を目安にしましょう。 れんこんは断面が変色しておらず、穴の中も黒ずんでいないものが新鮮です。

れんこんに小麦粉を振ると、肉とれんこんが付きやすくなります。
れんこんの小麦粉を振った面に2のひき肉をのせて均一になるように伸ばし、組になるれんこんの小麦粉を振った面を肉に合わせるようにしてかぶせます。

作り方の3

肉をれんこんではさんだら、軽く押してれんこんの穴に少し肉が入り込むようにすると、焼いたときにれんこんがはがれず、きれいに仕上がります。

作り方の3