■材料（２人分）

• 塩鮭(甘口) … 70g(1切れ)
• 大根 … 100g(5cm程度)
• にんじん … 50g(1/3本)
• ごぼう … 80g(20cm程度)
• こんにゃく … 120g(1/2枚)
• 厚揚げ … 120g
• 青ねぎ … 10g(2本)
• かつおだし汁 … 400cc
• 酒かす(板かす) … 50g
• 味噌 … 大さじ1/2
• 薄口しょう油 … 小さじ1/2

■作り方（調理時間の目安:40分）

1. 塩鮭は、一口大に切ります。大根とにんじんは、皮をむいて厚さ3〜4mmのいちょう切りにします。ごぼうは、皮を流水の下でこすり洗いしてささがきにし、サッと水(分量外)にさらします。
2. こんにゃくは熱湯(分量外)でサッとゆで、こぶしで両面をたたいてから、手で一口大にちぎります。厚揚げは熱湯(分量外)を、回しかけて油抜きをし、一口大に切ります。
3. 青ねぎは、小口切りにします。　
4. 鍋にだし汁と1を入れて強火で加熱し、一煮立ちしたらアクを取り除いて、中火に落として5分ほど煮ます。
5. ボウルに酒かすを手で小さくちぎって入れ、4のだし汁を酒かすがひたひたになるくらいまで加え、ふやかして溶かします。
6. 4に2と5を加え、一煮立ちしたら弱火にして約5分煮ます。味噌を加えてさらに5分ほど煮て、最後に薄口しょう油を入れます。
7. 6を器に盛り、3を散らします。

１人分の栄養価
エネルギー	280kcal
タンパク質	20.9g
脂質	11.6g
炭水化物	19.8g
塩分	1.7g

可食部分の分量　120g
・緑黄色野菜　30g
・淡色野菜　90g

酒かすは、空気に触れると茶色に変色するので、密封して冷蔵保存します。長く冷蔵保存していると風味が落ちるので、すぐに使わない場合は冷凍保存もできます。冷凍するときは、適当な大きさに手でちぎって、ラップを挟むようにして酒かす同士がくっつかないように保存すると、使う分だけ取り出せて便利。毎日のお味噌汁に1切れ、味噌を入れるときに一緒に加えるだけで、風味豊かに仕上がります。

こんにゃくは、手でちぎると味がしみ込みやすくなります。

作り方の2

酒かすを煮るとき、火力が強すぎると粘りが出るので、弱火で煮ます。

作り方の6

塩鮭によって塩分が異なります。味噌を入れる前に味見をして、その量を調整しましょう。

鮭を豚肉やぶりなどに代えても、おいしくいただけます。