■材料（２人分）

• かきのむき身(加熱用)　 … 150g
• 玉ねぎ … 50g(1/4個)
• にんじん … 25g(1/8本)
• じゃがいも … 35g(1/4個)
• 薄切りベーコン … 25g(1枚)
• しいたけ … 50g(2個)
• バター … 大さじ1
• 小麦粉 … 大さじ1
• 水 … 1カップ
• コンソメ … 1/2個
• 牛乳 … 1カップ
• 塩 … 少々
• コショウ … 少々
• パセリ(みじん切り) … 小さじ1

■作り方（調理時間の目安:20分）

1. かきはざるに入れて塩水(分量外)でふり洗いし、水気をきります。
2. 玉ねぎ、にんじん、じゃがいも、ベーコンはそれぞれ1cm角に切ります。しいたけは石突きを取り、かさは1cm角に切り、軸は薄切りにします。
3. 鍋にバターを入れて弱火で溶かします。バターが溶けたらベーコンをいため、玉ねぎ、にんじん、じゃがいも、しいたけの順に加えていため合わせます。
4. 3に小麦粉をふり入れ、粉っぽさがなくなるまで十分にいためます。水を加え、手で砕いたコンソメを入れて、野菜がやわらかくなるまで弱火から中火で約5分煮ます。
5. 4に1のかきを入れ、ふたをして、約2分ほど煮ます。沸騰したら牛乳を加え、再び沸騰する直前に火を止めます。
6. 塩・コショウで味を調え、器に盛りつけてパセリを散らします。

１人分の栄養価
エネルギー	270kcal
タンパク質	11.8g
脂質	15.9g
炭水化物	20.4g
塩分	2.9g

可食部分の分量　55.5g
・緑黄色野菜　13g
・淡色野菜　42.5g

1年で一番、かきのおいしい季節です。旬のものは安く手に入るので、旬の味わいを存分に楽しみましょう。

かきが残ってしまったときは、オリーブオイル漬けにしましょう。冷蔵庫で保存すれば、3〜4日はもちます。

かきのオリーブオイル漬けの作り方

1.かきは塩水でふり洗いします。

2.沸騰している湯に酒少々を加え、1を入れます。再び煮立ったら火を止め、ふたをしたままおいて、余熱で火を通します。
3.かきの粗熱が取れたらざるに上げ、ペーパータオルで水気をよくふき、保存容器に入れます。
4. 3に、かきが浸るくらいまでオリーブオイルを注ぎ、うす切りにしたニンニクを適量加えてふたをし、冷蔵庫で2時間以上漬け込みます。

かきのオリーブオイル漬けは、サーモンで巻いてケッパーとイタリアンパセリを飾り、オードブルにするのがおすすめ。

小麦粉の粉っぽさが残らないように十分にいためると、なめらかなスープができます。

作り方の4

かきに火を通しすぎると固くなるので、かきを加えて沸騰したら、すぐに牛乳を加えます。

作り方の5

牛乳を沸騰させると、たんぱく質が凝固し、白い膜が出来ます。見た目をきれいに仕上げるために、牛乳を加えたら沸騰直前に火を止めましょう。