■材料（４人分）

• 白身魚(タラ) … 2切れ(200g)
• 卵白 … 1個分
• かぶ …1/2個
• 三つ葉 … 8本
• かまぼこ … 3cm程度
• すだち …1/2個
• 片栗粉 … 小さじ1/2

• 塩 … 小さじ1/6
• 酒 … 小さじ1
• 薄口しょう油 … 小さじ3/4
• みりん … 小さじ1/2

• かつおだし … 600cc
• 酒 … 小さじ1
• 薄口しょう油 … 小さじ1/2
• 塩 … 少々

■作り方（調理時間の目安:20分）

1. 白身魚は皮を取り、ぶつ切りにしてAといっしょにフードプロセッサーに入れ、滑らかになるまで回してすり身にし、ボウルに移します。
2. 卵白は七分立てのメレンゲにします。メレンゲは3〜4回に分けて1のすり身に混ぜ、なじませます。全体がなじんだら片栗粉を入れ、さらに混ぜ合わせ、8等分します。
3. かぶは茎を1cmつけたまま皮をむき、くし形切りで8等分します。三つ葉は2本を組にして結び三つ葉にします。かまぼこは7mmの厚さに切り、結びかまぼこを作ります。すだちは2〜3mm幅の輪切りにします。
4. 蒸し器に水を入れ、火力「強」で加熱し、しっかり蒸気が上がったら、クッキングヒーターを一度止め、蒸し器に2をスプーンでまとめながら静かに置き、かぶも入れます。火力「中〜弱めの強」にして、しっかり蒸気が上がっている状態で、10分ほど蒸します。
5. 4とは別の鍋にBを入れ、ひと煮立ちさせます。
6. 4で蒸しあがったすり身、かぶと三つ葉、かまぼこ、すだちをわんに盛り、上から5を回しかけます。

１人分の栄養価
エネルギー	63kcal
タンパク質	11.1g
脂質	0.3g
炭水化物	2.2g
塩分	2.2g

さわやかな香りと酸味のあるすだちは、日本料理には欠かせない薬味です。焼き魚や浅漬けなどに搾ったり、輪切りしたものを汁物に浮かべたり、すりおろした皮を煮物に散らしたり、さまざまな活用法があります。

皮の取り方
魚は皮側を下に置きます。皮と身の間に包丁を入れ、利き手で包丁を固定し、反対の手で、皮を左右に動かしながら引っ張ると、きれいにはがれます。

作り方の1

すり身とメレンゲは数回に分けて混ぜるとなじみやすく、ふんわりと仕上がります。

作り方の2

結びかまぼこは下の写真のように切り込みを入れ、右の切れ端を上から、左の切れ端を下からそれぞれ真ん中の切り込みに入れて結びます。

作り方の3

フードプロセッサーがない場合は、白身魚を包丁で細かくたたき、ときどき包丁の腹を使ってまな板に押しあててつぶすようにして、粘りを出します。ある程度粘りが出てきたらAを加え、Aがなじむまで包丁でたたきます。 すり鉢がある場合は、粘りが出てきたら、Aと一緒にすり鉢に入れ、なじむようにすり合わせます。