■材料（２人分）

• いわし … 400g(4尾)
• しょうが … 5g(1片)
• 青じそ … 3g(2枚)
• 白ねぎ … 15g(5cm)
• 昆布 … 2g(5cm)

• 酒 … 120cc
• みりん … 120cc
• しょう油 … 大さじ4
• 酢 … 大さじ4
• 砂糖 … 大さじ2
• 水 … 50cc

■作り方（調理時間の目安:40分）

1. いわしは頭と内臓を取り除きます。流水できれいに洗い、水気をキッチンペーパーでしっかりふき取ります。食べやすいように半分に切ります。
   ※いわしの下処理の仕方は、作り方のポイント！参照。
2. しょうが、青じそはせん切りにします。白ねぎは、白髪ねぎにします。
3. 圧力鍋にAとしょうが、2〜3か所切れ目を入れた昆布を加えて中火で煮立て、いったん火を止めます。いわしを重ならないように入れ、アルミ箔で丸い落し蓋を作って、いわしの上にのせます。
4. 圧力鍋のふたをして、中火にかけ、加圧調理が始まったらすぐに弱火にして20分ほど圧力をかけます。
5. 火を消して、そのまま10分ほど蒸らします。
6. 圧力が下がったら圧力鍋のふたを開け、もう少し煮詰めたい場合は、2〜3分煮詰めて水分を飛ばします。
7. 6のいわしを皿に盛り、2の青じそと白髪ねぎを飾ります。6の昆布をせん切りにし、しょうがと一緒に盛りつけます。

１人分の栄養価
エネルギー	593kcal
タンパク質	29.2g
脂質	18.1g
炭水化物	49.6g
塩分	5.7g

可食部分の分量　11.5g
・緑黄色野菜　1.5g
・淡色野菜　10g

いわしは調理法によって、骨まで食べられるので、無駄がありません。カルシウム不足の方や、成長期のお子さまにもおすすめです。

圧力鍋を使えば、時間、エネルギーともに節約できます。骨までやわらかく煮るのに、普通の鍋だと1時間ほどかかりますが、圧力鍋の場合は、火にかける時間は20分ですみます。

いわしの下処理の仕方
いわしは、エラに沿って垂直に包丁を入れ、頭を切り落とします。

腹に切れ目を入れて、内臓を取り除きます。

魚の臭みは血合いにあるので、流水でしっかり血を流し、水気をよくふき取ります。

作り方の1

落し蓋をすることで、味がまんべんなく行き渡ります。

作り方の3

いわしに圧力を加えると、骨までやわらかくなりますが、酢を入れると、よりやわらかく仕上がります。酢がない場合は、梅干しで代用するとよいでしょう。また、お好みで両方加えてもおいしくいただけます。

いわしがない場合は、さんまでも代用できます。その場合、加圧時間を5分程度長くします。

圧力鍋がない場合は、多少時間がかかりますが、酢を多めに入れれば、骨までやわらかくすることができます。
圧力鍋がない場合の作り方
1.鍋に酒150cc、みりん100cc、しょう油75cc、酢75cc、水70cc、砂糖大さじ1、昆布5cm、しょうが1片を入れて沸騰させます。
2.下処理をしたいわしを、1の鍋に重ならないように入れ、アクを取りながら弱火で1時間ほどじっくり煮ます。