シーフードマリネ

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カレー風味が味のアクセントに。

シーフードマリネ

■材料（４人分）

いか … 1杯(正味150g)
えび … 8尾
玉ねぎ …1/2個
セロリ … 1本
ニンニク … 1片
片栗粉 …小さじ2
白ワイン …小さじ2
塩 … 少々
コショウ … 少々
エキストラバージンオリーブオイル …小さじ2

クミン(もしくはカレー粉) … 小さじ1/3
白ワインビネガー … 小さじ1
水 … 大さじ2
コンソメ(かりゅう) … 小さじ1/2
一味唐辛子 … 適宜
エキストラバージンオリーブオイル … 大さじ2

■作り方（調理時間の目安:20分<漬け込み時間除く>）

いかはワタを取り除き、洗って水気をふき取ります。胴はエンペラと皮を付けたまま7mm幅の輪切り、足の部分は下処理し、足先を切り落として1本ずつに切り分け、長さ半分に切ります。白ワイン(小さじ1)、塩・コショウ(少々)を振りかけ、10分ほどおきます。
えびは殻をむいて背開きにし、背わたがあれば取り除き、尾の先を切ります。白ワイン(小さじ1)、塩・コショウ(少々)を振りかけ、10分ほどおきます。
Aを混ぜ合わせてマリネ液を作ります。まず、オリーブオイル以外の材料をよく混ぜ、最後に少しずつオリーブオイルを加えながら、さらに混ぜ合わせます。
玉ねぎは薄切り、セロリは斜め薄切りに、セロリの葉は幅3～4mmのざく切りにします。塩水(分量外/水500cc+塩小さじ1)にサッとつけて水気をしっかりきり、3のマリネ液の2/3量につけておきます。
1のいかと2のえびの水分をキッチンペーパーで軽くふき、それぞれに片栗粉小さじ1ずつを振り、全体になじませます。
フライパンにオリーブオイルとみじん切りにしたニンニクを入れ、火力「中」で加熱します。2～3分して香りが出てきたら、火力「弱めの強火」にしてえびを入れ、えびの色が変わってきたらいかを加え、「弱めの強火」のまま3分ほど炒めます。
6が熱いうちに、3のマリネ液の残り1/3量につけ、ラップを密着させるようにかけ、冷ましながら味をなじませます。粗熱が取れたら4に加えて全体を混ぜ合わせ、ラップをして10分以上おき、味をなじませます。