■材料（４人分）

• 中華めん(生めん) … 4玉
• 豚肩ロース肉切り落とし … 200g
• 白菜(1/2カットのもの) … 3〜4枚(270g)
• チンゲン菜 … 2株
• たけのこ(水煮) … 1/2個(90g)
• にんじん …3cm程度(40g)
• きくらげ … 4g
• しいたけ … 4個
• うずらの卵(水煮) …4個
• ごま油 … 小さじ4
• サラダ油 … 小さじ2
• 水溶き片栗粉 … 片栗粉大さじ1＋水大さじ2

• 水 … 160cc
• 鶏がらスープの素 … 小さじ2
• オイスターソース … 大さじ1/2
• 紹興酒(又は酒) … 大さじ1
• しょう油 … 小さじ2

■作り方（調理時間の目安:20分）

1. 白菜とチンゲン菜の茎はそぎ切り、葉は2〜3cmのざく切りにします。にんじんは皮をむき、短冊切りにしたものを斜め半分に切ります。たけのこはいちょう切りにします。
2. しいたけは石突きを取り、かさは薄切り、軸は縦4等分に切ります。きくらげは水で戻し、石突きがあれば除いて、一口大にします。
3. たっぷりの熱湯(分量外)で中華めんを、固めにゆでます(本来のゆで時間の約半分)。ゆで上がったら、すぐに流水ですすぎ、しっかりと水気をきり、ごま油(小さじ2)をまぶします。
4. フライパンにごま油(小さじ1)を熱し、3のめんを入れ、フライパン全体に広げて、火力「強めの中」で3分ほど焼き、裏返してさらに3分ほど焼きます。
5. めんを焼いている間に、別のフライパンにサラダ油を熱し、豚肉を火力「強」で炒めます。豚肉の色が変わってきたら、たけのこ、にんじん、きくらげ、しいたけ、白菜とチンゲン菜の茎を順に入れ、そのまま「強」で一気に炒めます。
6. 全体がしんなりしてきたら、白菜とチンゲン菜の葉を加え、軽く塩・コショウをし、全体を炒め合わせます。
7. 6にうずらの卵と混ぜ合わせたAを加えてひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉でとろみを付けます。クッキングヒーターを切ってからごま油(小さじ1)を回しかけ、全体を混ぜます。
8. 器に4を盛り、その上に7をかけます。お好みで酢やからしを添えます。

１人分の栄養価
エネルギー	671kcal
タンパク質	25.7g
脂質	19.1g
炭水化物	93.9g
塩分	3.0g

ごま油の特徴は「芳じゅんな香り」。中華料理の調理や仕上げには欠かせない調味料です。和食などにごま油を少したらせば、味にアクセントがつき、香ばしい味わいに。天ぷらをするときに、サラダ油にごま油を少量加えれば風味良く、カリッとした食感で、さっぱりした口当たりに仕上がります。

白菜とチンゲン菜の茎は、そぎ切りにすると熱の通り方が均一になります。

作り方の1

めんをゆでた後、流水ですすぐと、めんのぬめりが取れて締まります。

作り方の3

めんを裏返すとき、崩れてしまってもかまいません。パリパリの部分とやわらかい部分があると、それぞれの食感が楽しめます。

作り方の4

野菜を炒めるときは、水分が出やすいので、火力「強」で最後まで仕上げます。