■材料（４人分）

• サーモン … 3〜4切れ(340g)
• カリフラワー … 1/2株
• 小松菜 … 1/2束
• 玉ねぎ … 1/2個
• しめじ … 1株
• 白ワイン …小さじ1
• バター … 20g
• オリーブオイル … 小さじ1
• 小麦粉 …大さじ2
• 水 … 500cc
• ローリエ … 1枚
• コンソメ(かりゅう) … 小さじ1
• 牛乳 … 200cc
• 塩 … 適宜
• コショウ … 適宜

■作り方（調理時間の目安:40分）

1. サーモンは一口大に切り、塩少々と白ワインを振りかけ5分ほどおきます。
2. カリフラワーは小房に分け、固めに下ゆでし、しっかり水気をきります。小松菜も下ゆでし、しっかりと水気をきり2〜3cmの長さに切ります。
3. 玉ねぎは1cm幅のくし切りにします。しめじは石突きを切り落とし、食べやすい大きさに分けます。
4. サーモンの水気をふき、コショウを少々振り、小麦粉(分量外/適量)をまぶします。
5. フライパンにバター(5g)とオリーブオイルを入れ、火力「強めの中」でサーモンを焼きます。焦げないように返しながら5分ほど焼き、キッチンペーパーに取り上げ、余分な油を吸わせます。
6. 鍋にバター(15g)を入れ、火力「強めの弱」で加熱し、バターが半分溶けたら玉ねぎを加え、焦がさないように混ぜながら5分ほど炒めます。
7. クッキングヒーターを一度切り、6に小麦粉を振るい入れ玉ねぎに絡ませます。粉っぽさがなくなったら、火力「弱」で2分ほど炒めます。再びクッキングヒーターを切って分量の水の1/3ほどを入れ、全体をよく混ぜて水分と小麦粉をなじませ、残りの水を加えさらによく混ぜます。
8. 7にローリエ、コンソメ、しめじを加えます。火力「中」にして、絶えず混ぜながらひと煮立ちさせ、サーモン、カリフラワー、牛乳を加えてよく混ぜます。再びひと煮立ちしたら、火力「弱」にして落し蓋をし、ときどき混ぜながら10分ほど煮込みます。
9. ローリエを取り出して小松菜を加え、塩・コショウで味を調えます。

１人分の栄養価
エネルギー	308kcal
タンパク質	22.1g
脂質	18.3g
炭水化物	13.9g
塩分	2.2g

小松菜はカルシウムが豊富。ほうれん草の約5倍もの量が含まれています。きのこなどに含まれているビタミンDと一緒に摂取すると、その体内吸収率はさらに高まります。相性の良い食材を取り入れて、効率良く摂取しましょう。

サーモンを一度ソテーしてから加えることで、煮崩れしにくく、臭みが抑えられます。

作り方の5

小麦粉を玉ねぎに絡ませてから水で溶きのばすと、ダマになりません。

作り方の7

牛乳を入れたら弱火で煮ます。グラグラ煮立てないように注意しましょう。

作り方の8