■材料（２人分）
- ぶりのあら
… 400g
- 大根 … 320g(1/5本)
- 白ねぎ … 10g(5cm)
- 絹さや … 12g(6本)
- 昆布 … 3〜4cm角
- 水 … 300cc
- しょうが汁
… 小さじ1
A
- きび砂糖(または上白糖) … 大さじ2
- 酒 … 大さじ4
- みりん … 大さじ2
- しょう油 … 大さじ3
■作り方（調理時間の目安:40分
<昆布を水に浸ける時間を除く>）
- 昆布は、30分ほど水につけます。
- 大根は皮を厚めにむき、厚さ1.5cmの半月切り(またはいちょう切り)にし、面取りをします。切り取った部分は、トッピングに使います。
- 2の大根を鍋に入れ、かぶるくらいの水(分量外)を入れて20分ほど下ゆでします。竹ぐしがスッと通ったら、ざるに上げそのまま冷まします。
- 白ねぎは白髪ねぎにし、大根を面取りして切り取った部分とともにサッと水(分量外)にさらし、水気をしっかりきります。絹さやは筋を取ってさっとゆでます。
- 鍋にたっぷりの湯(分量外)をわかし、ぶりを入れ、表面の色が白くなったら手早く流水(分量外)に取り、血合いの部分をよく洗います。
- 1の昆布を取り除き、水を鍋に移し、Aを入れ、強火でひと煮立ちさせます。煮立ったら一度火を弱め、3の大根と5のぶりを加え、強めの中火でひと煮立ちさせます。アクを取り、落し蓋をして、そのまま強めの中火で煮汁が半分くらいになるまで15分ほど煮詰めます。
- 6のぶりと大根を器に盛り、鍋に残った煮汁を、強めの中火で2〜3分軽く煮詰めます。火を止めしょうが汁を加えて混ぜ、器に盛ったぶりと大根に回しかけます。4の絹さやを添え、4の白髪ねぎと大根を天盛りします。
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１人分の栄養価 |
| エネルギー |
418kcal |
| タンパク質 |
24.6g |
| 脂質 |
17.8g |
| 炭水化物 |
28.4g |
| 塩分 |
4.0g |
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