■材料（４人分）

• 砂肝 … 12個(360g)
• 青ねぎ … 1束
• ニンニク … 2片
• 酒 …大さじ1+小さじ1
• サラダ油 … 大さじ1/2
• しょう油 …小さじ1
• 塩 … 適宜
• コショウ … 適宜

■作り方（調理時間の目安:15分）

1. 砂肝は、つながっている部分を切って二つに分けます。両端にある白い筋の部分をそぎ落とし、半分に切ります。酒(大さじ1)を振りかけ、5分ほどおきます。キッチンペーパーで水気を取り、塩・コショウします。
2. 青ねぎは長さ4〜5cmに切ります。ニンニクは薄切りにし、芯を取り除きます。
3. フライパンにサラダ油とニンニクを入れ、火力「強めの弱火」で加熱します。3〜4分して香りが出てきたら砂肝を入れ、火力「強」で3分ほど炒めます。酒(小さじ1)をフライパンに回し入れて火力「中」にし、ふたをして約1分蒸し焼きにします。
4. 3のふたをはずして火力「強」にし、水分を軽く飛ばして、しょう油、青ねぎを加えてサッと炒め合わせます。

１人分の栄養価
エネルギー	118kcal
タンパク質	17.3g
脂質	3.3g
炭水化物	2.8g
塩分	0.8g

砂肝は鶏など鳥類の胃袋の筋肉の部分。価格が安く、家計に優しい食材です。脂肪がほとんどなくコリコリした食感が特徴。加熱しすぎると固くなるので短時間で仕上げましょう。

砂肝は、油のはねを抑えるため、炒める前に水気を取ります。

作り方の1

ニンニクの芯は加熱すると焦げやすいので、竹ぐしなどで取り除きましょう。また、ニンニクの形を活かした仕上がりにしたい場合は、薄切りにしてから芯を取り除きます。

作り方の2

ふたをして蒸し焼きにすると、中までしっかり熱が通ります。酒を加えることで砂肝の臭みが抑えられ風味豊かに、ふっくらと仕上がります。

作り方の3