サーモンソテー　マスタードソース

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粒マスタードが香るソースが決め手。

サーモンソテー　マスタードソース

■材料（４人分）

■作り方（調理時間の目安:20分）

サーモンは水気をふき取って両面に塩を振り、10分ほどおきます。出てきた水分を軽く押さえるようにしてふき取り、両面にコショウを振ります。小麦粉をまぶし、余分な粉ははたきます。
クレソンは食べやすい大きさに切り、サッと水に放ち水気をきります。プチトマトはヘタを取り縦半分に切ります。
フライパンに無塩バターとサラダ油を入れ火力「中」で熱し、バターが完全に溶けて細かい泡が出てきたら、サーモンを皮目から焼きます。3分ほどで裏返し、また3分ほど焼いて熱を通します。クッキングヒーターを切り、レモン汁をサーモンに回しかけます。
鍋に白ワインを入れ、火力「中」で熱します。沸騰してきたら火力を「弱めの中」にし、30秒ほど煮立ててアルコール分を飛ばします。一度クッキングヒーターを切り、バターを入れてよく混ぜ溶かします。
4を再び火力「中」で加熱し、ひと煮立ちしたら火力を「弱」にして、とろみが付くまで1分ほど煮つめます。塩・コショウで味を調えて器に移し、温かいうちに粒マスタードを混ぜ合わせます。
3を皿に盛りつけて5をかけ、2と輪切りのレモンを添えます。