■材料（４人分）

• 鶏軟骨 … 180g
• にんじん …5cm程度
• ピーマン … 1個
• 玉ねぎ … 1/4個
• 塩 … 小さじ1/2
• コショウ …少々
• 片栗粉 … 小さじ2
• サラダ油 … 小さじ1/2

• 酢 … 90cc
• 砂糖 … 大さじ2
• 塩 …少々
• 水 … 大さじ2
• しょう油 … 大さじ1
• 赤唐辛子 … 1/2本

■作り方（調理時間の目安:20分）

1. にんじんは、太めのせん切りにします。ピーマンは、繊維に逆らうように2〜3mm幅のせん切りにします。玉ねぎも繊維に逆らうように2〜3mm幅に切ります。
   
2. 鶏軟骨の水分をふき、塩・コショウをします。
3. 赤唐辛子は輪切りにし、Aの材料すべてを混ぜ合わせます。
4. フライパンにサラダ油を熱し、にんじんを火力「強」で1分ほど炒めます。続いてピーマン、玉ねぎを加え「強」のまま約1分炒めます。
5. 4の野菜をバットに取り出し、粗熱が取れてまだ温かいうちに、3を回しかけます。
6. 2の軟骨に片栗粉をまぶし、170度に熱した油(分量外)で4〜5分揚げます。
7. 6の油をしっかりきってから5に加え、5分以上おいて味をなじませます。
   

１人分の栄養価
エネルギー	95kcal
タンパク質	6.3g
脂質	3.2g
炭水化物	9.8g
塩分	2.0g

軟骨はコラーゲンやカルシウムが豊富な食材。鶏の軟骨には2種類あります。写真は「ひざ軟骨」。もうひとつは白くて4〜5cmの長さの「やげん軟骨」。どちらもコリコリとした食感が特徴で、焼き・揚げ料理に適しています。

野菜はサッと炒め、粗熱が取れたら合わせ酢につけて味をなじませましょう。

作り方の5

軟骨に片栗粉をまぶすときにポリ袋を使うと、まんべんなくつけられます。

作り方の6