■材料（２人分）

• 鶏もも肉 … 300g(1枚)
• エリンギ … 100g(1パック)
• まいたけ … 100g(1パック)
• れんこん … 120g(中1/2節）
• 塩 … 小さじ1/2
• バター … 10g

• バルサミコ酢 … 大さじ4
• 赤ワイン … 大さじ4
• しょう油 … 大さじ1
• 砂糖 … 小さじ1と1/2

■作り方（調理時間の目安:20分<漬け込む時間を除く>）

1. 鶏肉は皮目にフォークで穴を数か所開け、塩をすり込み、横長において縦半分に切ります。
2. Aをボウルに入れて混ぜ合わせ、1を入れて30分ほど漬け込みます。
   
3. エリンギは、石突きがあれば取り除いて縦半分に切り、大きいものはさらに横半分に切ります。まいたけは、石突きを取り除いて食べやすい大きさに分けます。どちらも水にくぐらせ、軽く水気をきります。れんこんは拍子切りにして、水にさらしてから水気をきります。
4. 天板にオーブンシートを敷き、2の鶏肉をおきます。その周りに3をおき、230度のオーブンで約10分加熱します。
5. 2の漬け汁を茶こしでこして、鍋に移します。ヘラで混ぜながら中火で煮詰め、とろみがついたらバターを入れ、溶けたら火を止めます。
6. 4を器に盛り、鶏肉に5をかけます。エリンギ、まいたけ、れんこんに、好みで塩(分量外)を振ります。

１人分の栄養価
エネルギー	427kcal
タンパク質	34.9g
脂質	22.1g
炭水化物	18.3g
塩分	2.8g

可食部分の分量　60g
・緑黄色野菜　0g
・淡色野菜　60g

オーブンで肉料理を調理するときに、冷蔵庫の残り野菜を付け合わせとして一緒に調理しましょう。加熱が一度ですむので、時間と手間が省け、光熱費も削減できます。また、栄養のバランスが良くなり、肉汁を野菜が吸収して、ぐっとおいしく仕上がります。かぼちゃやいも類など、でんぷん質が多く加熱に時間のかかるものは、あらかじめ電子レンジで2〜3分加熱してからオーブンに入れましょう。

鶏肉の皮目にフォークで穴を開けることで、下味をしみ込みやすくし、焼き縮みを防ぎます。

作り方の1

鶏肉はしっかり味がしみ込むように、漬け汁に30分ほど漬けます。

作り方の2

エリンギとまいたけは、水にくぐらせることで水分の蒸発を防ぎ、ふっくらと仕上げます。

れんこんを水にさらして、変色を防ぎます。

作り方の3

　

漬け汁は、ヘラの跡が残るくらいのとろみが付くまで煮詰めます。

オーブンの加熱時間は機種により異なります。火の通り具合を確認しながら調理しましょう