■材料（４人分）

• あさり … 500g
• えのきだけ … 2袋
  
• 青ねぎ … 5本
• 酒 … 大さじ3
• かぼす … 1/4個

■作り方（調理時間の目安:10分<あさりの砂出し時間は除く>）

1. あさりは殻と殻をこすりながら洗います。
2. あさりの砂出しをします。海水程度の塩水(分量外/水1リットルに対し、塩小さじ2)に入れ、少し暗いところに1昼夜おきます。
3. えのきだけは根元を切り落とし、食べやすい大きさに分けます。青ねぎは3cmほどの長さに切ります。
4. 耐熱容器に2のあさりと酒を入れ、ラップをして3分ほど加熱します。貝の口が開いていない場合は上下をかき混ぜ、再びラップをして1〜3分ほど加熱します。
5. 貝の口がほぼ開いたら3を加え、再びラップをして2分半ほど加熱します。
6. お皿に汁ごと盛りつけ、かぼすを添えます。
   

１人分の栄養価
エネルギー	41kcal
タンパク質	4.6g
脂質	0.3g
炭水化物	5.3g
塩分	1.1g

あさりは口が開いていないもの、殻の模様がはっきりとしているものを選びます。あさりには、造血作用のあるビタミンB12や鉄などの栄養成分が多く含まれています。調理の過程で、水溶性のビタミンB12や旨み成分のコハク酸は煮汁に溶け出てしまうので、汁ごといただきましょう。

あさりの殻についた砂や汚れを洗い流します。

作り方の1

砂出しするときは、あさりが呼吸した際、水が飛ぶことがあるのでふたをします。きれいな塩水で呼吸できるように、たっぷりの塩水につけ、何度か取り替えましょう。

作り方の2

貝の口がほぼ開いてから他の材料を手早くのせます。

作り方の5