■材料（２人分）

• 菜の花 … 100g(1/2束)
• ファルファッレ … 100g
• スナップエンドウ … 40g(4〜5本)
• グリーンアスパラガス … 80g(4本)
• 生ハム … 40g
• ニンニク … 10g(1片)
• オリーブオイル … 大さじ1
• 塩 … 適量
• 粗びき黒コショウ … 適量

■作り方（調理時間の目安:20分）

1. 菜の花は根元を5mmほど切り落とし、洗って水(分量外)に15分ほどつけます。葉がシャキッとしたら、2〜3等分の長さに切ります。
2. スナップエンドウは筋を取ります。グリーンアスパラガスは下処理し、3〜4cmの長さの斜め切りにします。生ハムは1cmの色紙切りにし、ニンニクはみじん切りにします。
3. 鍋に湯をわかし、塩を入れます(どちらも分量外/湯800ccに対し、塩小さじ1/2を目安に)。強火で野菜を下ゆでします。まず、スナップエンドウを入れて1分ほど経過したところで、次にグリーンアスパラガスを加えて1分ほどゆでます。続けて菜の花の根元の太い茎の部分を加えて10秒ほどゆで、つぼみのある先の部分も加えて、さらに10秒ほどゆでます。
   
4. 3の野菜をザルにあけ、水にとって色止めをします。しっかりと水気をきって、スナップエンドウは食べやすい大きさに切ります。
5. 塩とオリーブオイルを加えた湯(すべて分量外)を鍋に沸かし、ファルファッレを表示時間より1分少なめにゆでます(湯1リットルに対し、塩小さじ2とオリーブオイル小さじ1/2を目安に)。
6. 5と同時進行で、フライパンに2のニンニクとオリーブオイルを入れ、弱火で3〜4分加熱します。生ハムを加えて中火で2分ほどいためます。4の野菜を加え、中火のまま油を全体になじませます。色鮮やかになったらファルファッレのゆで汁を50〜60ccほど加え、油と水分をなじませます。
7. ゆで上がったファルファッレの水気をしっかりきり、6のフライパンに加えて、中火のまま全体を混ぜ合わせます。塩、粗びき黒コショウで味を調えます。

１人分の栄養価
エネルギー	339kcal
タンパク質	15.4g
脂質	11.2g
炭水化物	44.0g
塩分	2.1g

可食部分の分量　95g
・緑黄色野菜　95g
・淡色野菜　0g

数種類の野菜をゆでるとき、ひとつの鍋でゆでれば時間がかからず、光熱費の節約にもなります。ゆですぎにならないように、火の通りを考えながら、順序良く加熱しましょう。

菜の花は、使う前に15〜20分ほど水につけておくとシャキッとします。あまり長くつけると、つぼみが開いて花が咲いてしまうので、気をつけましょう。

作り方の1

いためた野菜類にファルファッレのゆで汁を加えると、ファルファッレとの絡みがよくなります。水分がなくならないように火加減に注意しましょう。

作り方の6

生ハムの塩分で塩加減が変わります。味をみてから塩、粗びき黒コショウで味を調えましょう。