■材料（２人分）

• ブロッコリーの房 … 60g(1/2株分)
• ブロッコリーの茎 … 50g(1/2株分)
• さやえんどう … 50g(1/2袋)
• 菜の花 … 80g(1/2束)
• グレープフルーツ果肉 … 100g(1/4個分)

• レモン汁 … 大さじ2
• 砂糖 … 小さじ1
• 白ワインビネガー … 大さじ2
• サラダ油 … 大さじ4
• コンソメ(かりゅう) … 小さじ1/3
• 塩 … 少々
• コショウ … 少々

■作り方（調理時間の目安:20分）

1. ブロッコリーは小房に切り分け、大きい房は茎に包丁で切れ目を入れて、手で割きます。太い茎の部分は、厚さ5mmほどの薄切りにします。さやえんどうは筋を取ります。菜の花は、しばらく水につけてシャキッとさせてから、長さ5cmほどに切ります。
2. グレープフルーツは、外皮と薄皮をむいて果肉を取り出し、3等分に切ります。
3. 大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩少々(どちらも分量外)を入れます。ブロッコリーの茎、房、さやえんどう、菜の花の太い茎の部分、つぼみの部分の順に10秒おきくらいに入れます。
   
4. 3のつぼみの部分を入れてから15〜20秒ほどたったら、ブロッコリーの茎以外を引き上げ、氷水(分量外)に入れて色止めをし、ざるに上げて水気をきります。
5. 3のブロッコリーの茎の周りが、少し透き通ってきてやわらかくなったら取り出し、フードプロセッサーに入れて細かくします。
6. 5にAを入れ、全体が白っぽくなるまで混ぜます。
7. 2のグレープフルーツとキッチンペーパーで水気をふき取った4を、ざっくり混ぜて器に盛ります。6をかけていただきます。

１人分の栄養価
エネルギー	312kcal
タンパク質	5.6g
脂質	26.5g
炭水化物	14.8g
塩分	1.3g

可食部分の分量　120g
・緑黄色野菜　120g
・淡色野菜　0g

野菜の茎や芯などの固い部分は、捨ててしまいがちですが、工夫次第でおいしく食べられます。今回は、ブロッコリーの茎でドレッシングを作りました。

そのほか、ブロッコリーやカリフラワーの茎をゆでて細切りにすれば、サラダや野菜スープの具になります。

ブロ ッコリーは、小房の茎のつけ根から縦に包丁を入れて手で割くと、一口サイズに小分けすることができます。

作り方の1

野菜の食感を楽しむため、ゆですぎないようにしましょう。

作り方の4

ゆで上がった野菜は、彩りを良くするために氷水に入れます。水につけると野菜の風味が損なわれやすいので、氷水につけずにそのままざるに上げて冷ましてもかまいません。

作り方の4

フードプロセッサーがない場合は、ゆでたブロッコリーの茎を包丁で細かくたたいてボウルに移し、Aを入れてよく混ぜ合わせます。泡立て器で混ぜると、より滑らかに仕上がります。