■材料（４人分）

• 牛すじ肉 … 200g
• ごぼう … 1/2本
• 青ねぎ … 5本
• ご飯 … 520g
• 白ごま … 大さじ2

• しょう油 … 大さじ2・1/2
• 砂糖 … 小さじ1
• みりん … 大さじ1
• 酒 … 大さじ2
• 水 … 100cc
• 和風だしの素(かつお) … 小さじ1/2

■作り方（調理時間の目安:25分）

1. 牛すじ肉は、酒を入れた熱湯(熱湯500ccに対し酒大さじ1/どちらも分量外)で、5分ほど煮ます。流水で洗い、2〜3mmの幅に切ります。
2. ごぼうはよく洗ってささがきにし、サッと水(分量外)につけてから水気をきります。青ねぎは小口切りにします。
3. 鍋にAと2のごぼうを入れ、火力「強」でひと煮立ちさせます。煮立ったら1の牛すじ肉を加え、再びひと煮立ちしたら落し蓋をし、火力「弱めの中」で約10分煮ます。途中で上下を返します。
4. 3の煮汁がほとんどなくなったらクッキングヒーターを切ります。ふたをしたまま5分ほどおき、粗熱を取って味を含ませます。
5. 温かいご飯をボウルに入れ、4と白ごま、2の青ねぎを加えて切るようにして混ぜ合わせます。ラップをして2〜3分おき、味をなじませます。

１人分の栄養価
エネルギー	368kcal
タンパク質	19.8g
脂質	5.3g
炭水化物	56.9g
塩分	1.9g

牛すじ肉は、コラーゲンをたっぷり含む部位。煮込めば煮込むほどやわらかく仕上がり、肉の旨みも出るので、カレーやおでんなど、主に煮込み料理に使われます。今回は、牛すじ肉を煮込まずに、コリコリとした食感が楽しめるよう、短時間で調理します。

牛すじ肉を下ゆでしたら、表面についたアクを流水でしっかり洗い流しましょう。

作り方の1

ごほうのささがきを白く仕上げたいときは、酢水につけるとよいでしょう。今回は白く仕上げる必要がないので、水につけてアク抜きをします。

加熱調理後、ふたをして粗熱を取ると、味がしっかりしみ込みます。この作業を「鍋止め」といいます。

作り方の4

温かいご飯に具材を混ぜると、余分な水分をご飯が吸いベタつきません。粘りが出ないよう、切るように混ぜましょう。

作り方の5