■材料（４人分）

• 金目鯛切り身 … 4切れ(1切れ50g程度)
• まいたけ … 1/2パック
• しめじ … 1/2株
• エリンギ … 2本
• イタリアンパセリ … 5〜6本
• ニンニク … 1片
• アンチョビ(フィレ) … 2枚
• 塩 … 適宜
• コショウ … 適宜
• 小麦粉 … 適宜
• オリーブオイル … 大さじ4
• 白ワイン … 大さじ3
• バルサミコ酢 … 大さじ2

■作り方（調理時間の目安:20分）

1. 金目鯛は網の上にのせ、両面に塩を振り、10分ほどおきます。表面に出てきた水分は、キッチンペーパーで押さえるようにしてふき取り、コショウを振って小麦粉をまぶします。
2. まいたけ、しめじは石突きを取り、小房に分けます。エリンギは太さ半分、長さ半分の4つに切り、厚さ2〜3mmの短冊切りにします。
3. パセリは葉の部分を摘んで粗みじん切りにします。ニンニクは半分に切って芯を取り除き、包丁の腹でつぶします。アンチョビは包丁でたたいてペースト状にします。
4. フライパンにオリーブオイル(大さじ1)を熱し、1の魚を皮目から火力「中」で3分ほど焼きます。皮がパリッと焼けたら、返してさらに3分ほど焼きます。
5. 別のフライパンにオリーブオイル(大さじ2)と3のニンニクを入れ、火力「弱めの中」で3〜4分ほど加熱し、オリーブオイルにニンニクの香りを移します。香りが立ち、ほんのり色づいてきたらニンニクを取り出します。
6. 5のフライパンにまいたけ、しめじ、エリンギを入れ、火力「強」で炒めます。きのこ類がややしんなりしてきたら、フライパンの端に寄せます。
7. オリーブオイル(大さじ1)と3のアンチョビを6のフライパンの端に入れ、火力「強」のまま、オリーブオイルとアンチョビを軽くなじませます。全体を混ぜ合わせて、きのこに熱が通るまで炒めます。最後に3のパセリを加え、コショウを振ります。
8. 7のフライパンからきのこ類を取り出します。3/4量は各皿に均等に盛り、その上に4の魚を皮を上にして盛りつけます。
9. きのこ類を取り出したフライパンに、白ワインとバルサミコ酢を入れ、火力「中」で煮ます。水分が半量ほどになったらきのこ類の残り1/4量を入れて、混ぜ合わせます。8の魚の上にのせます。

１人分の栄養価
エネルギー	247kcal
タンパク質	11.8g
脂質	18.2g
炭水化物	7.8g
塩分	1.0g

アンチョビは「かたくちいわし」を塩漬けにし、熟成させてからオイルに漬けた物。料理に深いコクを与えます。そのまま使用したり、刻んだり、ペースト状にしたりして、パスタやサラダなどに。形がそのままのフィレ状になっているものと、ペースト状になっているものと2種類あります。

魚を焼いているときに余分な油が出てきたら、キッチンペーパーでふき取りましょう。

作り方の4

ニンニクは、ほんのり色づいて、油の中で動くようになったら取り出します。

作り方の5

オリーブオイルにアンチョビを溶かすようになじませます。

作り方の7