■材料（２人分）

• うど(大) … 280g(1本/可食部120g)
• 豚肉(しゃぶしゃぶ用) … 200g
• 水菜 … 80g(1株)
• 小麦粉 … 適量
• サラダ油 … 適量

• 酒 … 大さじ2
• みりん … 大さじ1
• しょう油 … 小さじ2と1/2
• 味噌 … 大さじ1
• 砂糖 … 小さじ2
• 水 … 大さじ1

■作り方（調理時間の目安:25分）

1. うどは豚肉の幅(4〜5cm)に合わせて切り、厚めに皮をむきます。縦に4等分にし、すぐに酢水(分量外/水ボウル1杯に対して酢小さじ1程度)につけます。皮もむいたらすぐに、同じ酢水につけます。
2. 水菜は5cmほどの長さに切り、冷水につけてシャキッとさせ、ざるにあげて水気をきります。
3. 豚肉は1枚ずつ広げ、キッチンペーパーで水気をふいたうどを2〜3本ずつのせて巻き、全体に小麦粉をまぶします。
4. 火力「中」でサラダ油を熱したフライパンに、3の巻き終わりを下にして入れます。そのまま火力「中」で、全体にこんがりと焼き色をつけます。
5. 豚肉は入れたまま、4のフライパンの余分な油をキッチンペーパーでふき取ります。火力「中」のまま、混ぜ合わせたAを加え、豚肉に煮からめます。
6. 2の水菜を皿に盛り、5を盛りつけます。

１人分の栄養価
エネルギー	341kcal
タンパク質	23.6g
脂質	14.6g
炭水化物	22.5g
塩分	2.4g

可食部分の分量　100g
・緑黄色野菜　40g
・淡色野菜　60g

捨ててしまいがちな皮を使って、香りと食感が楽しめる旬のきんぴらを作ります。

うどの皮のきんぴらの作り方
1.サラダ油(大さじ1)を熱したフライパンに、せん切りにしたうどの皮(100g/1本分)を入れ火力「強」でいためます。
2.しんなりしてきたら、しょう油(大さじ2)、 砂糖(大さじ1)、酒(大さじ1)を加えて混ぜ、汁気がなくなるまでいり煮にします。
3.仕上げにごま油(小さじ1)を回しかけます。

うどの切り口に、皮より2〜3mm内側に線が見えます。その線に沿って厚めに皮をむきます。また、アクが強く変色しやすいので、切ったらすぐに酢水につけます。

作り方の1

水菜は冷水に放ち、シャキッとさせます。

作り方の2

肉の巻き具合は少々緩くても、焼くことで肉が締まるので心配はいりません。

作り方の3