豚もつのトマト煮込み

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トマトでコトコト煮込んだもつ料理。

豚もつのトマト煮込み

■材料（４人分）

■作り方（調理時間の目安:50分）

セロリの茎は、下半分を斜め薄切りにし、上半分を3～4cmの長さの拍子切りにします。玉ねぎは約3mm幅の半月切りにします。
ニンニクは半分に切って芯を取り除き、包丁の腹でつぶします。ルッコラスプラウトは根元を切り落とし、洗って水気をきります。
白ワインを入れた熱湯(どちらも分量外/熱湯600ccに対して白ワイン大さじ1)に、豚ゆでもつ、1のセロリの葉と細い茎、2のニンニクを入れ、火力「強」でひと煮立ちさせます。煮立ったら火力「中」に落とし、アクを取りながら10分ほど煮ます。
3をざるにあけ、セロリの葉と細い茎は取り除きます。
鍋にオリーブオイル(大さじ1)を熱し、1の玉ねぎと斜め薄切りしたセロリを入れ、火力「弱めの中」で約5分炒めます。しんなりしてきたら、4の豚ゆでもつとニンニク、1の拍子切りにしたセロリを加え、オリーブオイル(小さじ1)、塩、粗びき黒コショウを振り、火力「中」で2分ほど炒めます。
5にAを加えて火力「強」で加熱します。ひと煮立ちしたら火力「弱」に落とし、30分ほど煮込みます。水分が半量になったところで、ウスターソースを加え、塩、粗びき黒コショウで味を調えます。
6を器に盛り、上にスプラウトを飾ります。