■材料（２人分）

• もやし … 210g(1袋)
• 牛肉こま切れ … 100g
• しいたけ … 60g(3枚)
• 青ねぎ … 40g(5本)
• キムチ(白菜) … 100g
• ごま油 … 大さじ1/2
• 水 … 2と1/2カップ
• みりん … 大さじ1と1/2
• しょう油 … 小さじ1
• 味噌 … 大さじ1と1/2

■作り方（調理時間の目安:15分）

1. しいたけは石突きを切り取り、軸とかさに分けます。軸は薄い輪切り(太ければ薄い半月切り)に、かさは薄切りにします。青ねぎは長さ3cmのざく切りにし、キムチは一口大に切ります。
2. 鍋にごま油を入れて火力「中」にして熱し、牛肉を広げて入れ、いためます。色が変わってきたら、しいたけの軸を加えてさらにいためます。
3. 2に水を加えて火力「強」にします。ひと煮立ちしたら火力「中」にしてアクを取り除き、みりんとしょう油を加え、最後に味噌を溶き入れます。
4. 火力「中」のまま、3にしいたけのかさとキムチ、もやしを加えてサッとひと混ぜし、ふたをして1分〜1分30秒ほど煮て味をなじませます。最後に青ねぎを加え、再び沸騰したら火を止めます。

１人分の栄養価
エネルギー	253kcal
タンパク質	18.0g
脂質	11.1g
炭水化物	18.3g
塩分	3.3g

可食部分の分量　175g
・緑黄色野菜　20g
・淡色野菜　155g

もやしを1袋使いきるには、今回のレシピのように一品にたっぷり使うほか、いため物とあえ物など、主菜と副菜に使い分ける方法もあります。残ってしまった場合は、ゆでて冷蔵保存しましょう。ゆでておけば、もう一品欲しいときに手早く利用できて便利です。

●もやしのゆで方
鍋にもやしとかぶるくらいの水を入れ、火力「中」でゆで、沸騰したらすぐにざるにあけて水気をきります。冷めたら保存容器などに入れて、冷蔵します。1〜2日のうちに使いきりましょう。

●ゆでたもやしの利用法
もやしとささみのあえ物
1.鶏ささみ(90g)は、塩・酒(少々)を振って電子レンジ(500W)で1分40〜50秒加熱します。粗熱が取れたら、手で裂きます。
2.ボウルにしょう油(小さじ2)、酢(小さじ1)、わさび(小さじ1/2)を入れて混ぜ、ゆでたもやし(100g)と1を加えてあえます。
3.2を器に盛り、ちぎった焼きのり(適宜)を散らします。

しいたけは、かさと軸の火の通り具合が異なるので、切り分けて使います。

作り方の1

牛肉は、表面が均等に焼けるように広げて鍋に入れます。

作り方の2

もやしは、煮過ぎると歯応えがなくなるので、手早く加熱します。

作り方の4

味噌の塩分は、味噌によって異なるので、味を確かめながら入れる量を調整しましょう。